Anonim

Ingridientai

Kiauliena iš kiaulienos:

1 puodelio jūros druskos

1 puodelis rutulinio (ypač gero) cukraus

1 šaukštas juodųjų pipirų

1 šaukštas paprikos

1 šaukšto česnako miltelių

1 šaukštas malto pankolio sėklų

1 valgomasis šaukštas malto česnako

Vienas kiaulienos mentė nuo 5 iki 7 svarų su kaulais

Bulvytės:

2 šaukštai jūros druskos

1 šaukštelis šviežių rozmarino lapų, smulkiai supjaustytų

1 arbatinis šaukštelis skrudintos pankolio sėklos, smulkiai sutrintos skiedinyje

2 svarai russet bulvių

1 galono rapsų arba žemės riešutų aliejaus giliai kepti

Slav:

5 puodeliai susmulkintų žalių kopūstų

2 puodeliai susmulkintų purpurinių kopūstų

1/3 puodelio grubiai pjaustytų kalendros lapų ir smulkiai supjaustytų stiebų

1 puodelio majonezo

1 valgomasis šaukštas estragono acto

1 šaukštelio sojos padažo

1 valgomasis šaukštas malto česnako

Grilio padažas garnyrui

Image

Nurodymai

Speciali įranga:

kepti pjaustytuvą; rūkalius

  1. Dėl iškeptos kiaulienos: Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, juoduosius pipirus, papriką, česnako miltelius, pankolio sėklas ir česnaką. Dosniai aptepkite kiaulienos pečius įtrinkite. Naudodamiesi obelų ar hickory mediena, palaikykite rūkykloje 210 laipsnių F temperatūrą. Įpilkite vandens indą ir sudėkite kiaulieną tiesiai ant grotelių ir rūkykite, kas valandą smirdydami, kol kiaulienos vidinė temperatūra 200 ºF bus nustatyta naudojant zondo termometrą, maždaug 12 valandų. Atsargiai išimkite kiaulieną iš rūkyklos. Dėvėkite kepsninės pirštines, tol, kol kiauliena dar karšta, atitraukite pečius.
  2. Keptuvėms: Paruoškite prieskoninę druską, derindami jūros druską, rozmariną ir pankolio sėklas. Bulves supjaustykite sienoje įmontuotu bulvių pjaustytuvu, turinčiu 1/2 colio pjovimo ekraną. Giliai pakepkite aliejuje, įkaitintame iki 350 laipsnių F, 90 sekundžių. Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Dar kartą kepti 350 laipsnių F temperatūroje dar 2 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Supilkite į maišymo dubenį ir įpilkite maždaug 1 arbatinį šaukštelį prieskoninės druskos.
  3. Dėl vergo: sumaišykite žaliuosius ir purpurinius kopūstus. Įpilkite kalendros. Dubenyje sumaišykite majonezą, estragono actą, sojų padažą ir česnaką. Kopūstų mišinį sumaišykite su padažu ir gerai išmaišykite.
  4. Norėdami surinkti, padėkite ant lėkštės 1 svarą šviežiai pakepintų ir pagardintų bulvyčių. Į viršų su 1/2 svaro ištrauktos kiaulienos. Ant kiaulienos viršaus uždėkite 1 puodelį šlakelio. Nukoškite šlakelį su kepsninės padažu ir patiekite.