Anonim

Ingridientai

Dozės tešla:

1 puodelis urad dal (be odos)

3 puodeliai ryžių miltų

Žiupsnelis cukraus

Druska

Svogūnų Masala:

1 1/2 puodelio ryžių sėlenų aliejaus

1/2 puodelio anakardžių

1 šaukštas chana dal

1 šaukštas garstyčių sėklų

1 šaukštelio ciberžolės miltelių

10 džiovintų raudonų čilių

1 šakelės kario lapų

1 svaras geltonų svogūnų, supjaustytų griežinėliais

Bulvių masala ir grūdinimas:

1/2 puodelio aliejaus

1/4 puodelio garstyčių sėklų

1/2 puodelio pjaustyto šviežio kalendros

Žiupsnelis asafoetida

5 džiovinti raudoni čili

5 - 6 virtos bulvės

1 šakelės kario lapų

Druska

Kokosų čatnis:

1/2 puodelio šaldyto susmulkinto kokoso

1/4 puodelio skrudintos chana dal

1/4 puodelio sausų kokosų miltelių

5 Tailando chilai

1 nedidelis visas tamarindas

1/2 ryšulio šviežio kalendros

Druska

Aliejus virimui

Ghee, už papildymą

Image

Nurodymai

Speciali įranga:

didelio galingumo maišytuvas

  1. Dozės tešlai: 8–12 valandų mirkykite urad dal vandenyje. Nuplaukite mirkytus lęšius ir sumaišykite su galingu maišytuvu su 3/4 puodelio vandens iki lygios pastos. Įmaišykite ryžių miltus, cukrų, druską ir 1 1/2 puodelio vandens, kad išplaktų iki vientisos pastos konsistencijos. Tešlą leiskite fermentuoti kambario temperatūroje nuo 8 iki 10 valandų.
  2. Svogūnų masala: ryžių sėlenų aliejų didelėje keptuvėje įkaitinkite iki karšto, tada įpilkite anakardžių, chana dal, garstyčių sėklų, ciberžolės miltelių, raudonųjų čili, kario lapų ir svogūnų ir virkite, nuolat maišydami, ant vidutinės ugnies, kol karamelizuosis, apie 30 minučių.
  3. Bulvių masala ir grūdinimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų iki karšto, tada įpilkite garstyčių sėklų. Virkite, kol išgirsite traškėjimą, tada pridėkite kalendrą, asafoetida, čili, bulves, kario lapus, druską ir 1 1/2 puodelio svogūnų masala.
  4. Kokosų chutney: Kokosą, chana dal, kokosų miltelius, chiles, tamarindo sėklas, kalendrą ir druską įpilkite į maišytuvą su dideliu kiekiu miltelių su vandeniu ir sumaišykite iki vientisos pastos konsistencijos. Baigdami pridėkite šaukštą atvėsinimo į kokoso drožlę.
  5. Įkaitinkite ketaus arba nelipnią keptuvę ant vidutinės ugnies ir pagardinkite aliejumi. Kai karšta, paimkite vieną tešlą „Dosa tešlos“ir paskirstykite ją nuo vidurio iki išorinio keptuvės krašto, įsitikindami, kad ji plona. Virkite, kol visiškai iškeps, maždaug 1 minutę. Įdėkite ghee ant dozės viršaus. Patiekite su bulvių koše ir kokoso drožlėmis. Pakartokite su likusia tešla.