Anonim

Ingridientai

2 šaukštai kukurūzų krakmolo

2 šaukštai lengvo sojų padažo

1 valgomasis šaukštas virimo vyno, geriausia - Shaoxing arba sausas baltasis

1/2 šaukšto kajeno miltelių

1/4 šaukšto druskos

5 odelės be kaulų vištienos šlaunelės (nuo 2 iki 2 1/2 svaro), supjaustytos 1 colio kubeliais

Aliejus kepimui

1 didelė russet bulvė, supjaustyta plonais pleištais

1/4 svaro šparaginių pupelių, perpus perpjaunami ir stiebai nukirpti

2 šaukštai augalinio aliejaus

4 griežinėliai imbiero

3 skiltelės česnako, supjaustytos griežinėliais

2 koteliai žalio svogūno kotelio

2 puodeliai džiovintų čili pipirų (geriausia Tien Tsin veislės), perpus

2 šaukštai džiovintų Sičuano pipirų

Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Žiupsnelį maltų baltųjų pipirų

Image

Nurodymai

Speciali įranga:
gruzdintuvė
  1. Dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą, sojos padažą, virimo vyną, kajeno miltelius ir 1/8 šaukštus druskos. Sudėkite vištieną ir išminkykite. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje mažiausiai 1–2 valandas arba atvėsinkite iki vienos nakties.
  2. Įkaitinkite aliejų gruzdintuvėje iki 350 laipsnių F.
  3. Mirkytų bulvių pleištus pamirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 15 minučių, tada nusausinkite. Gerai nusausinkite, tada giliai pakepinkite iki blyškiai auksinės spalvos. Atidėti.
  4. Kepkite pupeles, kol šiek tiek suminkštės, o viršutinis odos sluoksnis bus šiek tiek pūslėtas. Atidėti.
  5. Marinuota vištiena giliai pakepinama iki aukso rudos spalvos. Atidėti.
  6. Įkaitinkite augalinį aliejų wok ant stiprios ugnies ir supilkite imbierą, česnaką, žalią svogūną, džiovintus čili pipirus ir Sičuano pipirų grūdelius, kad pateptumėte aliejumi. Pasukite šilumą iki vidutinio aukščio ir maišykite pirmyn ir atgal maždaug 15 sekundžių.
  7. Įpilkite vištienos, bulvių ir šparaginių pupelių, kelis kartus apversdami wok po kiekvieno įdėjimo. Kai užplikytas aliejus ir aromatiniai ingredientai gerai susimaišys su vištiena, bulvėmis ir pupelėmis, pabarstykite juodaisiais ir baltaisiais pipirais bei likusia 1/8 šaukšto druskos. Perkelkite į lėkštę ir patiekite.