Anonim

Ingridientai

1 šaukštas rūkytos paprikos

1 šaukšto čili miltelių

1 1/2 šaukštelio malto kmynų

4 kalakutų šlaunys be kaulų, oda pašalinta (apie 4 svarai)

Košerio druska ir šviežiai malti pipirai

3 šaukštai augalinio aliejaus

1 puodelio kečupo

1/2 puodelio vyšnių uogienės

1/3 puodelio plius 1 šaukštas obuolių sidro acto

2 šaukštų supakuoto šviesiai rudo cukraus

2 šaukštai geltonos garstyčios

2 šaukštai melasos

2 konservuoti malti česnako čili pipirai adobo ir 1 valgomasis šaukštas padažo 2 arbatiniai šaukšteliai sojos padažo su mažai natrio

1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas

3 skiltelės česnako, malto

Image

Nurodymai

  1. Dubenyje išplakite papriką, čili miltelius ir kmynus. Kalakutieną pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, 1/2 šaukštelio pipirų ir visais šaukšteliais prieskonių mišinio, išskyrus 1 arbatinį šaukštelį. Įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite kalakuto šlaunis, dvi iš karto, ir virkite, kol paruduos, maždaug 3 minutes iš vienos pusės (sumažinkite šilumą, jei mėsa pasidaro per tamsi). Perkelkite į 6-8 litrų lėtą viryklę. Rezervuokite keptuvę.
  2. Vidutiniame dubenyje išplakite kečupą, vyšnių uogienę, 1/3 puodelio acto, rudąjį cukrų, garstyčias, melasą, česnakus ir padažą bei sojos padažą. Užpilkite 3/4 puodelio mišinio ant kalakutienos; atidėti likusią dalį kepsnių padažui. Uždenkite ir virkite, kol kalakutiena suminkštės ir lengvai susmulkės, 7 valandas žemoje arba 4–5 valandas aukštoje vietoje.
  3. Tuo tarpu pasigaminkite kepsnių padažą: Į rezervuotą keptuvę įpilkite svogūno, česnako ir likusio 1 šaukšto augalinio aliejaus ir virkite ant vidutinės ugnies, apie 5 minutes iškepdami visus paruduotus gabalėlius, kol suminkštės. Įpilkite rezervuotą 1 arbatinį šaukštelį prieskonių mišinio ir skrebučius, maišydami, 30 sekundžių. Įpilkite likusio kečupo mišinio ir 1/2 puodelio vandens ir švelniai troškinkite, kol padažas sutirštės, bet vis tiek užvirs, maždaug 10 minučių. Įmaišykite likusį 1 šaukštą acto. Padažą pertrinkite per smulkaus akies sietą, guminėmis mentele spausdami kietąsias dalis. Atidėkite, kol paruošta patiekti.
  4. Kalakutą išimkite iš lėto viryklės, palikdami sultis. Susmulkinkite mėsą, išmesdami kaulus. Grąžinkite mėsą į lėtą viryklę ir išminkykite sultis; pagardinkite druska ir pipirais. Laikykite šiltai.
  5. Patiekite rezervuotą vyšnių-česnakų kepsnių padažą iš šono.