Anonim

Ingridientai

4 šaukštai alyvuogių aliejaus

3 svarai ėriuko peties, supjaustykite 1 1/2 colio gabalėliais

Druska

Šviežiai malti juodieji pipirai

2 puodeliai porai, supjaustyti griežinėliais

1/2 puodelio miltų

4 uncijos nesūdyto sviesto

1 puodelis Gineso alaus

3 puodeliai jautienos atsargų

1 puodelis pomidorų, nulupti, pasėti ir supjaustyti kubeliais

1/2 svaro pastarnokų, nulupti ir supjaustyti į 2 colių gabaliukus

1/2 svaro morkos, nuluptos ir supjaustytos į 2 colių gabaliukus

1 svaras russet bulvių, nuluptas ir supjaustytas į 2 colių gabaliukus

4 skiltelės česnako, perpjautos per pusę

3 šakelės šviežio rozmarino, plius 1 šaukštas susmulkintų

1 puodelis žirnių, nuluptas

1 puodelis porų, supjaustytas plonais griežinėliais

Aliejus kepimui

Nurodymai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.
  2. Į sunkų dugną įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Kai aliejus įkais, įpilkite ėriuko ir tolygiai paruduokite. Išimkite ėriuką iš puodo ir atidėkite. Suberkite porus ir pakepinkite, kol suminkštės. Įpilkite sviesto ir ištirpinkite. Įpilkite miltų, kad gautumėte roux. Mažinkite ugnį ir virkite roux maždaug 15 minučių, kol jis paruduos. Viską suplakite ir atsargas. Įpilkite pomidorų ir rezervuotą ėriuką, užvirkite ant silpnos ugnies ir uždenkite. Troškinkite, uždenkite, 1 1/2 valandos.
  3. Kol avienos mišinys verda, dideliame dubenyje sumaišykite pastarnokus, morkas, bulves ir česnaką. Toss su likusiu alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais bei rozmarino šakelėmis. Sudėkite daržoves į kepimo skardą ir dėkite į 400 laipsnių orkaitę. Kepkite 45 minutes, maišydami kas 20 minučių, kol daržovės suminkštės. Išimkite daržoves iš orkaitės ir išmeskite rozmarino šakeles. Į avienos mišinį įpilkite skrudintų daržovių ir žirnių. Virkite 10 minučių. Sudėkite susmulkintą rozmariną. Pagardinkite druska ir pipirais. Į puodą su įkaitintu aliejumi suberkite plonai supjaustytus porus ir kepkite 3 minutes arba iki traškumo. Nuimkite porai iš aliejaus ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pagardinkite porus druska. Troškinį gardinkite keptais porais.