Anonim

Ingridientai

Makaronams:

2 1/2 puodelio universalių miltų, dar daugiau dulkių

1/2 puodelio smulkių manų kruopų miltų

1/4 puodelio smulkiai supjaustyto šviežio baziliko

2 šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano sūrio

2 šaukštai smulkiai tarkuoto pecorino romano sūrio

Košerio druska

3/4 puodelio nenugriebto pieno

2 dideli kiaušiniai

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Padažui:

1 didelis baklažanas (apie 1 1/2 svaro), supjaustytas į 1 colio gabaliukus

1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Košerio druska ir šviežiai malti pipirai

5 skiltelės česnako, sutriuškintos

Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių

1 28 uncijos gali būti nesmulkintų, nuluptų rankomis itališkų pomidorų

1 šaukštas susmulkintų šviežių bazilikų, plius 1/2 puodelio suplėšytų lapų

8 uncijos šviežio mocarelos sūrio, supjaustyto 1/2 colio dydžio kubeliais

Tarkuotas pecorino Romano sūris, skirtas įdarui

Image

Nurodymai

  1. Paruoškite makaronus: dideliame dubenyje išplakite abu miltus, baziliką, abu sūrius ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Atskirame dubenyje išplakite pieną, kiaušinius ir alyvuogių aliejų, tada supilkite į miltų mišinį ir maišykite šakute, kol tešla susimaišys. Minkytą rankomis tešlą minkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol bus lygi ir elastinga, maždaug 5 minutes, įpildami daugiau miltų, jei reikia, kad tešla būtų minkšta, bet nelipni. Apvyniokite plastikine plėvele; leiskite pailsėti kambario temperatūroje 2 valandas.
  2. Supjaustykite tešlą į ketvirčius. Dirbdami su vienu gabalu vienu metu (likusią dalį laikykite suvyniotą į plastiką), tešlą iškočiokite per makaronų gaminimo mašiną storiausioje vietoje. Toliau tešlą iškočiokite palaipsniui ploniau, pagal poreikį dulkinkite miltais, kol jos storis bus maždaug 1/8 colio. Naudodami peilį, supjaustykite tešlos lakštą į keturis po keturis colius makaronų. Nulupkite makaronus daugiau miltų, tada išsklaidykite ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Pakartokite su likusia tešla. Uždenkite makaronus virtuviniu rankšluosčiu ir atidėkite, kol bus paruošti virti arba atvėsinti iki 4 valandų.
  3. Padarykite padažą: Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F. Į didelį dubenį įmeskite baklažanus, 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir keletą maltų pipirų. Skleisti ant kepimo skardos ir kepti, maišant vieną ar du kartus, kol suminkštės ir paruduos, 35 - 40 minučių. Išimkite į lėkštę ir atidėkite.
  4. Tuo tarpu vidutiniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus su česnako ir raudonųjų pipirų dribsniais. Virkite, kol česnakai suminkštės ir taps auksiniai, maždaug 4 minutes. Įpilkite pomidorų, tada į tuščią skardinę įpilkite 1 puodelį vandens ir įpilkite į prikaistuvį. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, 35–40 minučių. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite susmulkintą baziliką ir pagardinkite druska bei pipirais.
  5. Užvirinkite didelį puodą dosniai pasūdyto vandens. Suberkite makaronus ir virkite, kol jie sustings iki viršaus ir suminkštės, 3–4 minutes. Rezervuokite 1/2 puodelio virimo vandens; nusausinkite makaronus ir grįžkite į puodą. Įpilkite padažo ir virkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol apskrus, maždaug 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite likusius 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, tris ketvirtadalius baklažano, mocarelos ir 1/4 puodelio suplėšytą baziliką. Įpilkite rezervuoto virimo vandens, jei norite atlaisvinti. Perkelkite į didelį negilų dubenį. Viršuje su likusiais baklažanais ir 1/4 puodelio suplėšytų bazilikų; pabarstykite pecorino.