Anonim

Ingridientai

1 20 uncijų butelio kolos

2 puodeliai kečupo

2/3 puodelio obuolių sidro acto

1/3 puodelio lengvai supakuoto tamsiai rudo cukraus

1/3 puodelio Dijon garstyčių

3 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos

1 šaukštas Vorčesteršyro padažo

3/4 šaukštelio kajeno pipirų

2 šaukštai saldžiosios paprikos

Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

5 stelažai kūdikio užpakalinių šonkaulių (iš viso nuo 8 iki 10 svarų), membranos pašalintos

Augalinis aliejus, skirtas griliams

Image

Nurodymai

  1. Pasigaminkite kepsninės padažą: Kolą užkaitinkite ant vidutinės ugnies karštos ugnies. Virkite, kol sumažės maždaug per pusę, maždaug 5 minutes. Įpilkite kečupo, acto, rudojo cukraus, garstyčių, česnako, Vorčesteršyro padažo, kajeno ir 2 šaukštelius paprikos. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol sutirštės, 8–10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
  2. Įkaitinkite grilį iki vidutinio lygio ir paruoškite netiesioginiam kepimui: Ant anglies grotelių įdėkite žarijas į vieną pusę; ant dujinių grotelių išjunkite pusę degiklių. Dubenyje sumaišykite 2 šaukštus druskos, 1 šaukštą juodųjų pipirų ir likusį 1 šaukštą plius 1 šaukštelį paprikos. Įtrinkite druskos mišinį per visus šonkaulius. Ištraukite 1 puodelį kepsninės padažo į nedidelį dubenį; teptuku per šonkaulius.
  3. Kiekvieną šonkaulių lentyną atskirai suvyniokite į foliją. Padėkite lentynėles, jei reikia, persidengdami, ant vėsesnės grotelių pusės (netiesioginė šiluma). Uždenkite ir virkite, po 30 minučių apversdami šonkaulius, kol vos suminkštės ir pradės trauktis nuo kaulų, maždaug nuo 1 valandos iki 1 valandos 15 minučių.
  4. Nuimkite šonkaulius nuo grotelių ir atsargiai išvyniokite; bet kokias sultis supilkite į keptuvę su likusiu kepsnių padažu. Padažą užvirkite ant silpnos ugnies ant vidutinės ugnies ir virkite 5–7 minutes, kol sutirštės.
  5. Padidinkite kepimo grotelių kaitrą iki vidutiniškai aukštos. Iš keptuvės iškočiokite šonkaulius šiek tiek padažo ir kepkite ant tiesioginės ugnies, apversdami kas 5 minutes, kol kraštai bus blizgūs ir traškūs, maždaug 20 minučių. Perkelkite šonkaulius į didelę pjaustymo lentą ir leiskite pailsėti 5 minutes. Supjaustykite šonkaulius tarp kaulų ir patiekite su likusiu kepsnių padažu.
  6. Jei darote šonkaulius ant medžio anglies grotelių, jums prireiks nuo 3 iki 4 svarų anglies. Kas 30 minučių į žarijas įpilkite keletą naujų briketų, kad palaikytų šilumą.