Anonim

Ingridientai

3 šaukštai nesūdyto sviesto, plius 2 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, supjaustytas gabalėliais

1 puodelis geltonųjų svogūnų arba supjaustytų porai (tik baltos dalys, gerai nuplauti)

1/2 šaukštelio druskos

1/4 šaukštelio šviežiai maltų baltųjų pipirų

Žiupsnelis muskato riešuto

1/2 šaukštelio malto česnako

1/2 šaukštelio pjaustytų šviežių čiobrelių lapų

3 šaukštai universalių miltų

3 puodeliai vištienos atsargų arba konservuotas mažai natrio vištienos sultinys

1 (16 uncijų) pakelis šaldytų brokolių, atšildytas ir atskirtas

1/2 puodelio sunkios grietinėlės

1 1/4 puodelio susmulkinto vidutinio Čedaro

Krevetės, skirtos garnyrui, pateikiamos taip

Skrebučiai:

1 puodelis nuo 1/2 iki 3/4 colių kubeliais pjaustytos prancūziškos duonos

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

1/4 arbatinio šaukštelio esencijos ar kreolių prieskonių, pateiktas receptas

„Emeril“ kreolų ESSENCE prieskoniai (dar vadinami „Bayou Blast“):

2 1/2 šaukšto paprikos

2 šaukštai druskos

2 šaukštų česnako miltelių

1 šaukštas juodųjų pipirų

1 šaukšto svogūnų miltelių

1 šaukštas kajeno pipirų

1 šaukšto džiovinto raudonėlio

1 šaukšto džiovintų čiobrelių

Image

Nurodymai

  1. Vidutiniame puode ištirpinkite 3 šaukštus sviesto ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite svogūnų, druskos, pipirų ir muskato riešuto ir virkite, maišant, kol suminkštės, 3 minutes. Įpilkite česnako ir čiobrelių virkite, maišant, kol aromatingas, 20 sekundžių. Įpilkite miltų ir virkite, maišydami, kol mišinys gerai susimaišys ir pasidarys kvapnus, 2 minutes. Lėtai supilkite vištienos gabalėlius, nuolat plakdami, užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol sutirštės, maždaug 5 minutes. Įpilkite brokolių ir virkite, maišant, kol suminkštės, 10 minučių.
  2. Puodą nukelkite nuo ugnies ir nukoškite rankiniu panardinimo trintuvu. (Arba pakepinkite tyrę maišytuve arba maisto kombaine ir grąžinkite į puodą.)
  3. Įpilkite grietinėlės ir užvirkite ant silpnos ugnies, kad perkoštų. Įpilkite sūrio ir virkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol išsilydys. Įpilkite likusius 2 šaukštus šalto sviesto, maišant, kad susimaišytų.
  4. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite sriubą į dubenėlius. Pabarstykite kotletukus ant sriubos viršaus ir patiekite iškart.

Skrebučiai:

Išeiga: 1 puodelis
  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
  2. Įdėkite duoną į vidutinį dubenį ir ištepkite aliejumi bei esencija. Tolygiai paskirstykite ant nedidelės kepimo skardos ir kepkite, maišant du kartus, kol viršuje bus šviesiai auksinės rudos spalvos, apie 6 minutes. Prieš patiekdami išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite.

„Emeril“ kreolų ESSENCE prieskoniai (dar vadinami „Bayou Blast“):

Išeiga: 2/3 puodelio
  1. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
  2. Receptas iš „Naujojo Naujojo Orleano virimo“, autoriai Emeril Lagasse ir Jessie Tirsch. Išleido „William and Morrow“, 1993 m.