Anonim

Ingridientai

Rosemary česnako bulvytės:

3 svarai russet bulvių

1 galonas augalinio aliejaus kepimui

24 skiltelės česnako

3 šakelės šviežio rozmarino

„Apple Chutney“:

2 šaukštai nesūdyto sviesto

1 svogūnas, supjaustytas 1/8 colių julienne juostelėmis

4 „Granny Smith“obuoliai, nulupti ir supjaustyti dideliais kauliuku

1/2 šaukštelio cinamono

1 šaukštas pjaustytų šviežių čiobrelių

1/2 puodelio sidro acto

1/2 puodelio rudojo cukraus

Druska ir juodieji pipirai

Kumpio kepsniai:

Šeši 8 uncijų kumpio kepsniai

1 šaukštas juodųjų pipirų

1/4 puodelio vynuogių sėklų aliejaus

Nurodymai

Speciali įranga:
kepimo termometras
  1. Dėl česnako česnako prancūzų bulvytės: Palikdami odelę, supjaustykite bulves į 1/4 colių storio ir 1/4 colių pločio ir tokio ilgio bulves. Kai tik jie bus supjaustyti, perkelkite bulvytes į gilų indą, kuris juos visus laikytų, ir viršuje virkite šaltą vandenį. Vandenį tepkite tol, kol iš talpyklos išbėgęs vanduo nubėgs.
  2. 2 galonų puode įkaitinkite aliejų iki 250 laipsnių F. Kepimo skardą išklijuokite popieriniais rankšluosčiais. Bulves sutarkuokite ir nusausinkite.
  3. Pakepkite gruzdintas bulvytes ir 4–6 česnako skilteles, kol bulvės suminkštės, bet nebus spalvos, maždaug 4 minutes. Perkelkite į išklotą kepimo skardą ir leiskite aliejui ištekėti. Šaldykite mažiausiai 1 valandą.
  4. Paruoštą patiekti įkaitinkite aliejų iki 350 laipsnių F. Kepkite pjaustytas bulvytes ir česnaką, kol bulvytės bus aukso rudos ir traškios, 7 - 8 minutes. Kai virimas liko apie 30 sekundžių, suberkite rozmarino šakeles. Perkelkite bulves ir česnaką į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais ir nukoškite. Nuimkite rozmarino šakeles.
  5. Dėl obuolių drožlių: keptuvėje ant didelės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūnus ir pakepinkite, kol karamelizuosis ir paruduos, maždaug 15 minučių. Sudėkite obuolius ir pakepinkite, kol obuoliai suminkštės. Įpilkite cinamono ir susmulkintų čiobrelių ir pakepinkite 1 minutę.
  6. Įpilkite acto ir rudojo cukraus ir mišinį užvirkite. Sumažinkite kaitrą iki mažos ugnies ir virkite čatnį, kol skystis sumažės perpus ir apkeps obuoliai, apie 20 minučių. Pagardinkite druska ir pipirais.
  7. Dėl kumpio kepsnių: kaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, kol karšta rūkysite, ir sumažinkite šilumą iki vidutinio stiprumo. Pagardinkite kumpio kepsnius pipirais. Padažykite keptuvę aliejumi.
  8. Į keptuvę sudėkite kumpio kepsnius ir virkite, kol pirmoji pusė užvirs. Apverskite kepsnius ir įpilkite 1 puodelį vandens į keptuvę. Uždenkite ir virkite 2 - 3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite jiems pailsėti.
  9. Plakavimui: 6 plokštelių centre išdėliokite kumpio kepsnius. Viršuje kepsniai su 3–4 uncijų obuolių čatnio, tada viršuje su krūva rozmarino-česnako bulvyčių.