Anonim

Ingridientai

4 porai, balta dalis ir 2 colių žalia dalis, apipjaustyti, gerai nuplauti ir supjaustyti į 2 colių dalis

1 pintos vynuogių pomidorų arba 4 romų pomidorų, perpus

4 šaukštai vynuogių aliejaus padalijami

1 šaukštas tamsaus arba balto balzaminio acto

1 šaukštelio susmulkintų rozmarino lapų

1 šaukštelio maltų čiobrelių lapų

1 arbatinis šaukštelis jūros druskos, plius dar prieskoniams

4 šaukštai sviesto, padalinti

4 (6 uncijos) kepsnių kepsniai su oda

Šviežiai malti juodieji pipirai

1/2 puodelio sauso baltojo vyno

1 citrina, sultimis

3/4 puodelio vištienos atsargų

Nurodymai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
  2. Įdėkite porai į kepimo skardą. Į mažą dubenį įmeskite pomidorus su 2 šaukštais vynuogių aliejaus, acto, rozmarino, čiobrelių ir druskos ir supilkite į porus ir išminkykite. Įdėkite keptuvę į neuždengtą orkaitę ir kepkite 20 minučių, maišydami po 10 minučių. Išimkite iš orkaitės, kai porai suminkštėjo liesti arba kai pomidorai pradėjo susitraukti.
  3. Didelėje nekeptoje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite 2 šaukštus sviesto ir leiskite sviestui ištirpti. Pasūdykite paltusą likusiu aliejumi, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Į sviestu pateptą keptuvę dėkite pelyną, oda puse žemyn, ir sumažinkite šilumą iki vidutinės. Leiskite žuviai virti 5 minutes, atsargiai apverskite ir pakartokite kepimo procesą antroje pusėje. Po to, kai antroji pusė iškeps, išimkite paltusą į lėkštę ir palaikykite šiltai. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies. Įmaišykite vyną mediniu šaukštu, kad keptuvė išbluktų. Įpilkite citrinos sulčių ir vištienos gabalėlių. Šis keptuvės padažas turėtų sumažėti perpus arba kol sutirštės. Kai padažas sumažės, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite likusį sviestą. Išdėstykite paltusą ant patiekalų lėkštėse, pasūdykite su padažu ir patiekite kartu su skrudintais porais ir pomidorais.