Anonim

Ingridientai

1 kiaušinis

3, 5 uncijos (100 gramų) universalių miltų

12 uncijų (340 gramų) trupininis buivolo rikotos sūris

1 didelė citrina, išskobta ir išspausta sultimis

1/4 riešuto, tarkuoto

1 sauja šviežių mėtų lapelių, smulkiai supjaustytų

2 saujos tarkuoto parmezano

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

3 rankenėlės sviesto

Nurodymai

  1. Pagrindiniai makaronai:
  2. Į dubenį sudėkite kiaušinius ir miltus ir sumaišykite su šakute, kol jie primena duonos trupinius. Šiuo metu rankomis sujunkite mišinį ir suformuokite tešlą.
  3. Tešlą padėkite ant lengvai miltais pabarstyto stalo ir minkykite, kol blizgės. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pailsėti apie 1/2 valandos.
  4. Kol tešla ilsisi, įdarą užpildykite sumaišydami rikotą, citrinos žievelę, muskato riešutą, mėtų ir parmezaną - galbūt norėsite patiekti šiek tiek parmezano ir mėtų patiekimui - tada atsargiai pagardinkite, kad subalansuotų skonius. Į mišinį išspauskite šiek tiek citrinos sulčių, kad šiek tiek atlaisvintų. Jei esate dalinis šiek tiek daugiau parmezano, mėtų ar citrinos, tada individualizuokite patiekalą pagal savo skonį. Gerus šaukštelius mišinio susukite į mažus rutuliukus, paruoštus užpildyti karamelę.
  5. Tešlą tepkite per tešlos gaminių storiausią storį, kol ji bus lygi ir blizgi.
  6. Kiekvieną kartą sumažinkite nustatymą, kol makaronai bus maždaug tokie pat stori kaip alaus kilimėlis.
  7. Supjaustykite makaronus į 10 (4 x 2/2 colių) stačiakampius. Užpildykite vidurį mažais įdaro rutuliukais ir lengvai nuplaukite vandeniu. Suvynioti. Laikykite ant miltais pabarstytos kepimo skardos šaldytuve, kol jums jų prireiks, ir stenkitės juos virti kuo šviežiau.
  8. Padarykite tiek, kiek galite, bet man patinka aptarnauti apie 4 vienam asmeniui.
  9. Norėdami patiekti, karamelę įdėkite į verdantį pasūdytą vandenį 3–4 minutes, tada nusausinkite, palikdami dalį virimo vandens. Nelipnėje keptuvėje ištirpinkite 3 gerus sviesto mygtukus su 1/2 citrinos sultimis ir pora šaukštų rezervuoto virimo vandens. Šiek tiek pagardinkite ir išminkykite makaronus šiame kvapniame svieste. Iš karto patiekite su trupučiu parmezano ir mėtų, išsibarsčiusių ant viršaus.
  10. vienam asmeniui .