Anonim

Ingridientai

1 (5 1/2 svaro) jautienos priekinis šonkaulis, sparno šonkaulis ar nugarinė, pjaustyta prancūziška (2, 5 kilogramo)

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Alyvuogių aliejus

3 raudoni svogūnai, perpus

2 svogūnėliai česnako, plius 4 skiltelės česnako, nuluptos

7 svarai (3 kilogramai) skrudintos bulvės, nuluptos

3 rozmarino šakelės

2 nykščio dydžio gabaliukai imbiero, nulupti ir supjaustyti kubeliais

1/2 buteliuko tvirto raudono vyno

Jorkšyro pudingas, pateiktas receptas

Didžiuliai Jorkšyro pudingai:

1/2 pintos (285 mililitrų) pieno

4 uncijos (115 gramų) universalių miltų

Žiupsnelis druskos

3 kiaušiniai

Daržovių aliejus

Nurodymai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F (230 laipsnių C) ir ant viryklės įkaitinkite didelę kepimo skardą storu dugnu.
  2. Jautieną gausiai įtrinkite druska, tada įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus į skardą ir porą minučių švelniai nuspalvinkite mėsą iš visų pusių.
  3. Įdėkite svogūnus ir česnakų svogūnus į dėklą su jautiena ant jų, tada kepkite įkaitintoje orkaitėje iš viso 1 1/2 valandos.
  4. Kol jautiena keps, maždaug 10 minučių virkite bulves pasūdytame verdančiame vandenyje ir nusausinkite kiaurasamtyje. Mėtykite juos sukramtyti, todėl jie taps tikrai traškūs.
  5. Po 30 minučių išimkite dėklą ir įmeskite į bulves bei rozmariną. Česnako presu arba trintuve išspauskite arba sutarkuokite česnako skilteles ir imbierą ant visko, kas yra inde.
  6. Suplakite dėklą ir paskutinę valandą vėl pašaukite į orkaitę. Išimkite bulves į indą, kad būtų šilta, padėkite jautieną ant lėkštės, padengtos folija, kad pailsėtumėte, ir pasigaminkite žalumynų bei Jorkšyro pudingų.
  7. Pašalinkite didžiąją dalį riebalų iš savo skrudinimo padėklo, ir jums turėtų likti karamelizuoti svogūnai ir lipnus jautienos gerumas.
  8. Įpilkite 1 šaukštelį miltų į dėklą ir viską sutrinkite. Įkaitinkite indą ant viryklės ir, kai karšta, įpilkite raudonojo vyno. Troškinkite 5–10 minučių, maišydami kas porą minučių, kol jūsų padažas bus tikrai skanus ir padengs šaukštą. Įpilkite bet kokių jautienos sulčių ir drąsiai įpilkite vandens ar atsargų, kad pasūdytų padažas, jei norite.
  9. Supilkite per šiurkštų sietelį ir šaukštu permeskite per šaukštą ir patiekite į pašildytą padažą. Patiekite su Jorkšyro pudingais.

Didžiuliai Jorkšyro pudingai:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F.
  2. Sumaišykite tešlos ingredientus. Leiskite pailsėti 10 minučių
  3. Įkaitinkite Jorkšyro pudingo padėkliuką ar muffino skardą kiekviename skyriuje 1/2 colio (1 centimetro) aliejaus. Po 10 minučių padalinkite tešlą į dėklą. Virkite maždaug 15 - 20 minučių, kol bus traški ir puri, prieš tai neatidarykite orkaitės durelių, nes kitaip jos nepakils.