Anonim

Ingridientai

1 lygio šaukštas ras el hanout prieskonių mišinio *

1 lygio šaukštas maltų kmynų

1 lygio šaukštas malto cinamono

1 lygio šaukštas malto imbiero

1 lygio šaukštas saldžiosios paprikos

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1 1/3 svaro / 600 g troškintos jautienos

Alyvuogių aliejus

1 svogūnas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas

Nedidelė šviežio kalendros (kalendros) krūva, nuskinti lapai ir stiebai rezervuoti

1 (14 uncijų / 400 g) alavo (skardinės) avinžirnių, nusausinti

1 (14 uncijų / 400 g) alavo (skardinės) pjaustytų pomidorų

3 1/2 puodelio / 800 ml daržovių, geriausia ekologiškų

1 nedidelis moliūgas (maždaug 1 3/4 svaro / 800 g), išpjaustytas ir supjaustytas į 2 colių / 5 cm gabaliukus

3 1/2 uncijos / 100 g džiovintų slyvų, užmėtytos akmenimis ir grubiai suplėšytos

2 šaukštai migdolų, paskrudintų

Nurodymai

  1. Pateikimas: silpnai pagardintas kuskusas.
  2. Jei norite, kad prieskonis sutrintų: mažame dubenyje sumaišykite ras el hanout, kmynus, cinamoną, imbierą, papriką, druską ir juodus pipirus. Jautieną sudėkite į didelį dubenį, įmasažuokite su prieskoniais, paskui uždenkite plastikine plėvele arba apklijuokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, idealu per naktį. Tokiu būdu prieskoniai tikrai prasiskverbia ir pagardina mėsą. Kai būsite pasiruošę, įkaitinkite didelę alyvuogių aliejaus pakuotę keptuvėje su keptuve ir keptuvėje ir kepkite mėsą ant vidutinės ugnies 5 minutes. Suberkite pjaustytą svogūną ir kalendros (kalendros) stiebus ir pakepinkite dar 5 minutes. Patarkite avinžirnius ir pomidorus, tada supilkite į 1 3/4 puodelio / 400 ml atsargų ir išmaišykite. Užvirkite, tada uždėkite keptuvės dangtį arba uždenkite folija ir sumažinkite ant silpnos ugnies 1 1/2 valandos. Šiuo metu pridėkite savo moliūgą, slyvas ir likusias atsargas. Viską švelniai pamaišykite, tada uždėkite dangtelį dangtelį ir virkite dar 1 1/2 valandos. Atidžiai stebėkite ir įpilkite vandens purslų, jei jis atrodo per sausas. Pasibaigus laikui, nuimkite dangtį ir patikrinkite konsistenciją. Jei atrodo, kad šiek tiek per daug, troškinkite dar 5–10 minučių, nuimdami dangtį. Jautiena dabar turėtų būti tikrai švelni ir beskonė, todėl paragaukite ir pagardinkite žiupsneliu ar 2 druskomis. Koriandro (kalendros) lapus išsklaidykite ant užpakalio kartu su skrudintais migdolais, tada nuneškite tiesiai ant stalo dideliu dubeniu lengvai pagardinto kuskuso ir pasinerkite.