Anonim

Ingridientai

3 1/2 svaro vidutinio dydžio vaškinės bulvės (universalios), nuluptos ir išilgai padalintos į ketvirčius

Alyvuogių aliejus

7 uncijos sviesto, supjaustyto kubeliais

1 krūva šviežio rozmarino, nuskinti ir susmulkinti lapai

1 sveikas svogūnėlis česnako, supjaustytas ketvirčiu arba susmulkintas

5 vidutiniai raudoni svogūnai, nulupti ir padalinti ketvirčiu

1 1/2 puodelio pigaus balzaminio acto

Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Dėl kiaulienos:

1 mažas ryšulėlis šviežio rozmarino, nuskinti ir smulkiai supjaustyti lapai

Druskos ir pipirų

2 šaukštai šviežiai maltų pankolių sėklų

Viena 3/2 svarų be kaulo nugarinė valcavimo kiaulienos nugarinė, geriausia - laisvai laikoma arba ekologiška, be odelės, riebalai surišti kryžminiu šriftu

Alyvuogių aliejus

6 skiltelės česnako, susmulkintos

1 vidutinio raudonojo svogūno, nulupto ir ketvirčio

2 saliero stiebeliai, susmulkinti ir susmulkinti

4 lauro lapai

2 vyno taurės baltojo vyno

Image

Nurodymai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Įdėkite bulves į keptuvę su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite maždaug 8 minutes, tada nusausinkite ir vėl įdėkite į skardą. Šiek tiek pakepinkite juos purtant keptuvę.
  2. Norėdami paruošti mėsą, per didelę pjaustymo lentą išsklaidykite saują smulkiai supjaustytų rozmarinų lapų. Pabarstykite šiek tiek druskos ir pipirų bei maltų pankolio sėklų. Kiaulieną perlenkite per lentą, stipriai spausdami, kad visos kvapiosios medžiagos priliptų.
  3. Gaukite didelę skrudinimo keptuvę, į kurią jūsų kiauliena tiksliai tilps, ir padėkite ją ant degiklio ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir padėkite kiaulieną riebalais žemyn, apibarstydami bet kokiais aromatizatoriais, likusiais ant lentos. Po kelių minučių, kai kiaulienos riebalai yra lengvai auksiniai, apverskite ir į keptuvę supilkite česnako skilteles, svogūną, salierą ir lauro lapus. Padėkite ant įkaitintos orkaitės apatinės lentynos 1 valandai, perlenkdami ją iki pusės. (Per 20 paskutinių virimo minučių kiaulieną gali tekti apdengti šiek tiek drėgnu vaškuotu popieriumi, kad ji per daug nenutekėtų.)
  4. Gaukite kitą skrudinimo keptuvę, į kurią galite 1 sluoksniu sutalpinti bulves, ir pašildykite ant viryklės. Kai karšta, įpilkite į jį alyvuogių aliejaus pudrą ir supilkite sviestą, rozmarinus ir česnaką. Sudėkite bulves ir supjaustykite jas visais skoniais. Įpilkite svogūnų ir viso balzaminio acto bei pagardinkite druska ir pipirais. Virkite 5 minutes ant degiklio, kad šiek tiek sumažėtų balzaminis actas. Padėkite keptuvę ant viršutinės lentynos ir virkite maždaug 50 minučių, kol bulvės ir svogūnai bus tamsūs, lipnūs ir traškūs - nuimkite keptuvę, kad svogūnai ir bulvės būtų sudėti per vidurį.
  5. Po 1 valandos mėsa turėtų būti virta. Dygliuokite aštriu peiliu - jei sultys bėga, tai padaryta; jei ne, dar 10–15 minučių pašaukite į orkaitę, bulves laikydami šiltai. Išimkite iš orkaitės ir palikite 10 minučių pailsėti ant lėkštės. Iš keptuvės išmeskite didžiąją dalį riebalų ir sutrinkite česnaką ir svogūną. Padėkite keptuvę ant degiklio ir įpilkite baltojo vyno. Troškinkite, kol skysčio sumažės per pusę, iš apačios išpjaustydami mėsingą, marmišką gerumą, kad gautumėte skanų padažą, ir, jei reikia, pagardinkite. Per sietelį perpilkite į indą. Tada supjaustykite kiaulieną griežinėliais ir patiekite ją su savo neįtikėtinai keptais svogūnais ir bulvėmis, paskanintomis keptuvės sultimis. Šis patiekalas puikiai tinka su maloniais žalumynais ar arugula salotomis.