Anonim

Ingridientai

Nuo 2 iki 2 1/2 svaro sūdytos jautienos krūtinėlės *, pateiktas receptas

1 valgomasis šaukštas rupiai maltų juodųjų pipirų

1 šaukštelio maltų pipirų

2 lauro lapai

2 šaukšteliai košerinės druskos

1/2 svaro morkų morkų, maždaug 4 mažų

1/2 svaro svogūnų, supjaustytų kubeliais, maždaug 2 maži

1 svaras bulvių, nuluptų ir susmulkintų, maždaug 3 vidutinės

1/4 svaro kubeliais supjaustyto saliero, maždaug 2 stiebai

1 mažas kopūstas, susmulkintas, maždaug 2 svarai

Sūdyta jautiena:

2 kvartalai vandens

1 puodelis košerinės druskos

1/2 puodelio rudojo cukraus

2 šaukštų druskos

1 cinamono lazdelė, suskaidyta į keletą dalių

1 šaukštelio garstyčių sėklų

1 šaukštelio juodųjų pipirų gabaliukų

8 sveikos gvazdikėlių

8 sveikos pjaustytų uogų uogos

12 sveikų kadagio uogų

2 lauro lapai, susmulkinti

1/2 šaukštelio malto imbiero

2 svarai ledo

1 (4 - 5 svarų) jautienos krūtinėlė, apipjaustyta

1 mažas svogūnas, supjaustytas ketvirčiu

1 stambiai sutarkuota morka

1 saliero kotelis, stambiai pjaustytas

Image

Nurodymai

Image Žiūrėti kaip pasigaminti šį receptą.
  1. Sūdytą jautieną, pipirus, saldžiųjų pipirų, lauro lapus ir druską sudėkite į didelį 8 kvap. Puodą kartu su 3 ketvirtadaliais vandens. Uždenkite ir nustatykite ant stiprios ugnies. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite ant silpnos ugnies 2 1/2 valandos.
  2. Po 2 1/2 valandų sudėkite morkas, svogūnus, bulves ir salierus. Grįžkite į troškinimo indą ir virkite neuždengtą 15 minučių. Po 15 minučių suberkite kopūstus ir virkite dar 15 - 20 minučių, kol bulvės ir kopūstai suminkštės. Nuimkite lauro lapus ir nedelsdami patiekite.

Sūdyta jautiena:

  1. Įpilkite vandens į didelę 6–8 kvapiųjų medžiagų atsargų druską, cukrų, druskos šaukštelį, cinamono lazdelę, garstyčių sėklas, pipirų žieveles, gvazdikėlius, kvapiuosius prieskonius, kadagio uogas, lauro lapus ir imbierą. Virkite ant stiprios ugnies, kol ištirps druska ir cukrus. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite ledo. Maišykite, kol ledas ištirps. Jei reikia, įpilkite sūrymo į šaldytuvą, kol jis pasieks 45 laipsnių F temperatūrą. Kai jis atvės, įdėkite krūtinėlę į viršutinį 2 galonų užtrauktuką ir užpilkite sūrymu. Uždarykite ir paguldykite į indo vidų, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 10 dienų. Kasdien tikrinkite, ar jautiena yra visiškai panardinta, ir maišykite sūrymą.
  2. Po 10 dienų išimkite iš sūrymo ir gerai nuplaukite po vėsiu vandeniu. Krūtinėlę sudėkite į puodą, kuris yra pakankamai didelis, kad jame būtų mėsos, pridėkite svogūną, morką ir salierą ir uždenkite vandeniu 1 coliu. Nukreipkite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir švelniai virkite 2–1–3 valandas arba tol, kol mėsa suminkštės. Išimkite iš puodo ir plonais griežinėliais supjaustykite grūdus.