Anonim

Ingridientai

3 šaukštai nesūdyto sviesto

1 puodelio smulkiai supjaustytų raudonųjų paprikų

2 skiltelės česnako, malto

5 puodeliai likusių sūdytos jautienos ir kopūstų, gerai nusausinti, pateiktas receptas

1/2 šaukštelio pjaustytų šviežių čiobrelių

1/2 šaukštelio pjaustyto šviežio raudonėlio

1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Sūdyta jautiena ir kopūstai:

Nuo 2 iki 2 1/2 svaro sūdytos jautienos krūtinėlės *, pateiktas receptas

1 valgomasis šaukštas rupiai maltų juodųjų pipirų

1 šaukštelio maltų pipirų

2 lauro lapai

2 šaukšteliai košerinės druskos

1/2 svaro morkų morkų, maždaug 4 mažų

1/2 svaro svogūnų, supjaustytų kubeliais, maždaug 2 maži

1 svaras bulvių, nuluptų ir susmulkintų, maždaug 3 vidutinės

1/4 svaro kubeliais supjaustyto saliero, maždaug 2 stiebai

1 mažas kopūstas, susmulkintas, maždaug 2 svarai

Sūdyta jautiena:

2 kvartalai vandens

1 puodelis košerinės druskos

1/2 puodelio rudojo cukraus

2 šaukštų druskos

1 cinamono lazdelė, suskaidyta į keletą dalių

1 šaukštelio garstyčių sėklų

1 šaukštelio juodųjų pipirų gabaliukų

8 sveikos gvazdikėlių

8 sveikos pjaustytų uogų uogos

12 sveikų kadagio uogų

2 lauro lapai, susmulkinti

1/2 šaukštelio malto imbiero

2 svarai ledo

1 (4 - 5 svarų) jautienos krūtinėlė, apipjaustyta

1 mažas svogūnas, supjaustytas ketvirčiu

1 stambiai sutarkuota morka

1 saliero kotelis, stambiai pjaustytas

Image

Nurodymai

Image Žiūrėti kaip pasigaminti šį receptą.
  1. Ištirpinkite sviestą 12 colių ketaus keptuvėje, pastatytame ant vidutinės ugnies. Įpilkite varpinę papriką ir virkite, kol ji pradės šiek tiek paruduoti, maždaug 5–6 minutes. Į keptuvę įpilkite česnako, sūdytos jautienos ir kopūstų, čiobrelių, raudonėlio ir juodųjų pipirų ir išmaišykite, kad susimaišytų. Sumaišytą maišos formą tolygiai paskirstykite ant keptuvės ir tvirtai spauskite mentele. Uždėkite sunkų dangtį, karščiui atsparią plokštę arba antrą keptuvę tiesiai ant maišos ir leiskite virti, kol paruduos, maždaug 10 minučių. Po 10 minučių maišykite mišinį, dar kartą nuspauskite, viršuje uždenkite dangčiu ir leiskite virti dar 5–6 minutes arba kol paruduos. Patiekite nedelsdami.

Sūdyta jautiena ir kopūstai:

  1. * Virėjo pastaba: Krūtinė turėtų būti ruošiama sūrymo metu, bet ne virta.
  2. Sūdytą jautieną, pipirus, saldžiųjų pipirų, lauro lapus ir druską sudėkite į didelį 8 kvap. Puodą kartu su 3 ketvirtadaliais vandens. Uždenkite ir nustatykite ant stiprios ugnies. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite ant silpnos ugnies 2 1/2 valandos.
  3. Po 2 1/2 valandų sudėkite morkas, svogūnus, bulves ir salierus. Grįžkite į troškinimo indą ir virkite neuždengtą 15 minučių. Po 15 minučių suberkite kopūstus ir virkite dar 15 - 20 minučių, kol bulvės ir kopūstai suminkštės. Nuimkite lauro lapus ir nedelsdami patiekite.

Sūdyta jautiena:

Išeiga: 8 porcijos
  1. Vandenį įpilkite į didelę 6–8 kvapiųjų bulvių atsargas kartu su druska, cukrumi, saldainiu, cinamono lazdele, garstyčių sėklomis, pipirų žievele, gvazdikėliais, kvapniaisiais prieskoniais, kadagio uogomis, lauro lapais ir imbieru. Virkite ant stiprios ugnies, kol ištirps druska ir cukrus. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite ledo. Maišykite, kol ledas ištirps. Jei reikia, įpilkite sūrymo į šaldytuvą, kol jis pasieks 45 laipsnių F temperatūrą. Kai jis atvės, įdėkite krūtinėlę į viršutinį 2 galonų užtrauktuką ir užpilkite sūrymu. Uždarykite ir paguldykite į indo vidų, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 10 dienų. Kasdien tikrinkite, ar jautiena yra visiškai panardinta, ir maišykite sūrymą.
  2. Po 10 dienų išimkite iš sūrymo ir gerai nuplaukite po vėsiu vandeniu. Krūtinėlę sudėkite į puodą, kuris yra pakankamai didelis, kad jame būtų mėsos, suberkite svogūną, morką ir salierą ir uždenkite vandeniu 1 coliu. Nukreipkite ant stiprios ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir švelniai virkite 2–1–3 valandas arba tol, kol mėsa suminkštės. Išimkite iš puodo ir plonais griežinėliais supjaustykite grūdus.