Anonim

Ingridientai

1 šalies (sausai sūdytas) kumpis

1 litro daktaras pipiras

1 puodelis saldžiųjų marinatų sulčių, nebūtinai

Nurodymai

  1. Išvyniokite kumpį ir nušveiskite bet kokį paviršiaus pelėsį (jei 6 mėnesius kabinsite į maišą, turėtumėte ir pelėsio). Rankiniu pjūklu atsargiai nuimkite kulną. (Jei ši idėja priverčia jus atkreipti dėmesį į savo pirmosios pagalbos vaistinėlę, paprašykite, kad mėsininkas tai padarytų. Tačiau įsitikinkite, kad laikotės kulno, tai geriausias visų laikų draugų draugas su žalumynais.)
  2. Įdėkite kumpį į vėsesnį ir uždenkite švariu vandeniu. (Kol jis nėra per daug nešvarus, galite naudoti tai, ką pietų gyventojai vadina „žarnos vamzdžiu“). Pasodinkite aušintuvą į krūmus. Jei vasara, įmeskite ledo. Jei jis neužšąla, laikykite aušintuvą viduje. Vandenį keiskite du kartus per dieną dvi dienas kiekvieną kartą sukdami kumpį.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
  4. Įdėkite kumpį į didelę vienkartinę kalakutienos kepimo skardą ir įpilkite pakankamai daktaro Piparo, kad jis atsidurtų pusiaukelėje kumpio pusėje. Įpilkite marinatų sulčių, jei jų jau turite, ir visiškai palapinę laikykite sunkiąja folija. Virkite 1/2 valandos, tada sumažinkite šilumą iki 325 laipsnių F, ir virkite dar 1 1/2 valandos.
  5. Apverskite kumpį, įdėkite į orkaitę saugų termometrą (geriausia - zondas) ir kepkite dar 1 1/2 valandos arba tol, kol giliausia kumpio dalis pasieks 140 laipsnių F (maždaug 15–20 minučių vienam svareliui).
  6. Leiskite pailsėti 1/2 valandos, tada supjaustykite popieriaus plonai. Patiekite su sausainiais ar minkštais mielių ritiniais.
  7. Virėjai atkreipia dėmesį: net po mirkymo šalies kumpis yra gana sūrus, todėl plonai pjaustyti yra privaloma. Jei vis dėlto esate lašinių gerbėjas, supjaustykite storesnį (1/4 colių) gabalėlį ir pakepkite jį pusryčiams.