Anonim

Ingridientai

3 puodeliai pusantros

1 puodelio sunkios grietinėlės

8 kiaušinių tryniai

9 uncijos cukraus

2 uncijos kavos likerio

2 šaukštai greito espreso miltelių

2 šaukštelių vanilės ekstrakto

Skystas azotas

Image

Nurodymai

Image Žiūrėti kaip pasigaminti šį receptą.
  1. Vidutiniame puode sumaišykite pusantros ir sunkios grietinėlės ir retkarčiais pakaitinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite. Kiaušinių trynius išplakite dideliame maišymo inde, kol jie pašviesės. Palaipsniui išplakite cukrų į trynius iki vientisos masės.
  2. Lėtai supilkite trečdalį karšto pieno į trynių mišinį, nuolat plakdami. Grąžinkite šį mišinį į puodą, kuriame yra likusi pieninė dalis. Virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol varškė šiek tiek sutirštės, tiek, kad apsemtų šaukštą ir pasiektų 170–175 laipsnių F.
  3. Nuplaukite originalų maišymo dubenį. Kai varškė bus paruošta, supilkite į dubenį, suplakite į kavos likerį, espreso miltelius ir vanilę ir 30 minučių atvėsinkite kambario temperatūroje. Uždenkite ir atšaldykite, kol temperatūra nukris žemiau 40 laipsnių F, 3 - 4 valandas.
  4. Skystojo azoto procedūra: Supilkite ledų pagrindą į stovo maišytuvo, pritvirtinto prie mentele, dubenį. Pasukite greitį į mažą. Maišytuvui veikiant, lėtai supilkite skystą azotą, skaičiuodami iki dešimties. Padidinkite greitį iki vidutinio ir maišykite 1 minutę. Nedelsdami patiekite arba laikykite šaldiklyje.
  5. Ledų gaminimo procedūra: supilkite į paruoštų ledų gamintuvą ir apdorokite pagal gamintojo nurodymus. Ledai per 25–30 minučių įgis klasikinę minkštumo konsistenciją. Patiekite kaip minkštą patiekalą arba užšaldykite dar 3–4 valandas, kad ledai sukietėtų.