Anonim

Ingridientai

4 gabaliukai be kaulų, be odos vištienos krūtinėlė

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1 puodelio universalių miltų, plius 2 šaukštai

3 dideli kiaušiniai

Pilame pieną

3/4 puodelio paprastos duonos trupinių

Šviežiai tarkuoto muskato riešuto, apie 1/4 šaukštelio

3/4 puodelio tarkuoto Parmigiano-Reggiano

2 šaukštų sviesto

1/3 puodelio orzo makaronų

2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos

1 puodelio baltųjų ryžių

2 puodeliai vištienos atsargų

2 žiupsneliai šafrano gijų

1/4 puodelio smulkiai supjaustytų plokščių lapelių petražolių

Alyvuogių aliejus kepimui

1 1/2 puodelio vyšninių arba vynuogių pomidorų, perpus sumažinta arba 7 - 8 mažų romų pomidorų, plonai supjaustytų išilgai

1 mažas raudonas svogūnas, supjaustytas ketvirčiais ir plonai supjaustytas

1/2 puodelio suplėšytų arba plonai supjaustytų baziliko lapelių

3 - 4 stiebai šviežio estragono, lapai susmulkinti

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Nurodymai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 275 laipsnių F.
  2. Vištienos krūtinėlės drugelis atidaromas supjaustant aštriu peiliu į krūtinę ir skersai, bet ne iki galo. Švelniai išminkykite vištieną po plastikine plėvele ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
  3. Įrenginėkite kepimo stotį: 1 keptuvė miltų, 1 keptuvė kiaušinių, plakta 2 šaukštais miltų ir purslų pieno, ir 1 keptuvė duonos trupinių, pagardintų muskato riešutais ir sujungtų su sūriu. Vištienos gabaliukus apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje ir duonos trupinių mišinyje. Atidėti.
  4. Išdėstykite aušinimo stovą ant kepimo skardos ir padėkite į orkaitės vidurį.
  5. Įpilkite sviestą į puodą su sandariu dangčiu ant vidutinės ugnies. Įpilkite orzo į šiltą sviestą ir skrebučius 2 - 3 minutes, tada suberkite česnaką ir dar minutę pamaišykite. Suberkite ryžius ir aptepkite sviestu. Įmaišykite atsargas ir šafrano siūlus ir užvirkite. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir uždenkite puodą. Virkite ryžius, kol suminkštės, apie 17–18 minučių. Suberkite petražoles ir pjaustykite šakute.
  6. Įkaitinkite 1/4 colių aliejaus labai didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kepkite vištieną, 2 kotletus vienu metu, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Pirmas 2 kotletas perkelkite į aušinimo stovą orkaitėje, kad būtų šilta, kol kepsite antrą partiją.
  7. Kol vištiena kepa, mažame dubenyje sumaišykite pomidorus, svogūnus, baziliką, estragoną ir 2 šaukštus ypač tyro alyvuogių aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  8. Vištieną perkelkite iš orkaitės į patiekiamus patiekalus ir viršuje užpilkite žaliu pomidorų padažu. Kartu patiekite Milano ryžius.