Anonim

Ingridientai

2 poblano čili pipirai

2 šaukštų sviesto

1 šaukšto alyvuogių aliejaus

1 svaras žemės kalakutienos (80/20 mišinys)

2 puodeliai panko džiūvėsėlių

3/4 puodelio smulkiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“

1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

1/2 puodelio supjaustyto svogūno

2 šaukšteliai malto šviežio česnako

3 šaukštai universalių miltų

1 šaukštas kmynų

1 šaukšto svogūnų miltelių

1 šaukštelis paprikos

Košerio druska ir švieži krekinguoti juodieji pipirai

Košerio druska ir švieži krekinguoti juodieji pipirai

1 puodelis mažai natrio vištienos

1 1/2 puodelio sunkaus grietinėlės

1 puodelis šaldytų kukurūzų, atšildytas

12 uncijų peno rigato

1 valgomasis šaukštas malto česnako

Garnyrai:

1 kalkės, užplikytos

2 puodeliai creme fraiche

4 prinokę romų pomidorai

1/4 ryšulio šviežių plokščių lapelių petražolių

Nurodymai

  1. Pradėkite sukapoti poblano čili pipirus. Žnyplėmis padėkite paprikas tiesiai ant atviros liepsnos ant viryklės viršaus. Pabarstykite viską maždaug 2 minutes iš vienos pusės, tada sudėkite į dubenį, sandariai uždengtą plastikine plėvele, kad jie prakaituotų. Palikite sėdėti 5 minutes, tada naudokite popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte atvėsusį išorinį sluoksnį. Išmeskite stiebą ir sėklas, tada supjaustykite papriką.
  2. Įkaitinkite didelę olandišką krosnį ant stiprios ugnies ir įpilkite sviesto bei alyvuogių aliejaus. Sudėkite kalakutieną, svogūnus ir česnaką ir virkite, suskaidydami į mažus gabalėlius, kol lengvai paruduos, 6–7 minutes. Suberkite miltus ir pagardinkite kmynais, svogūnų milteliais, paprika ir trupučiu druskos bei pipirų. Miltai su riebalais keptuvėje suformuos roux. Virkite 2 minutes maišydami, tada sudėkite vištienos gabalėlius ir užvirkite ant silpnos ugnies. Įpilkite sunkios grietinėlės ir užvirkite. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir sulankstykite supjaustytą čili papriką ir kukurūzus. Troškinkite, kol padažas bus pakankamai tirštas, kad karts nuo karto maišant, 15 - 20 minučių, padengtų šaukštelio užpakalį.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Virkite makaronus puode verdančio pasūdyto vandens iki al dente, maždaug 12 minučių.
  4. Sulenkite makaronus į kalakutienos padažą ir pagardinkite druska bei pipirais, maišydami, kol gerai susimaišys. Perkelkite į 9 x 13 colių kepimo indą.
  5. Dideliame maišymo dubenyje paruoškite įdarą, sumaišydami panko, Parmigiano-Reggiano, alyvuogių aliejų ir česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite, kad viskas gerai susimaišytų. Ant tešlos viršaus tolygiai apibarstykite džiūvėsėlius. Visą indą padėkite ant lakštinio padėklo (kad nesusidarytų kokių nors išsiliejimų) ir dėkite į orkaitę kepti, kol džiūvėsėliai taps auksiniai ir padažas burbuliuos aplink kraštus, maždaug 35 minutes.
  6. Norėdami gardinti garus, sumaišykite kalkių minkštimą kartu su creme fraiche. Pomidorus supjaustykite kubeliais ir stambiai supjaustykite petražolėmis.