Anonim

Ingridientai

1/2 puodelio košerinės druskos

1 valgomasis šaukštas susmulkintų juodųjų pipirų gabaliukų

4 šviežios kalakutienos kojos

8 puodeliai (64 uncijos) sutepė anties riebalus

8 skiltelės česnako, sutriuškintos

4 vidutinės maltos česnakai

8 šakelės šviežio čiobrelio

3 sveikos gvazdikėlių

2 šakelės šviežio rozmarino

2 žvaigždučių anyžius

1 šaukštelis pankolio sėklų

1 cinamono lazdelės

1 citrina, tik žievelės juostelės

1 apelsinas, tik žievelės juostelės

Image

Nurodymai

Image

Žiūrėti kaip pasigaminti šį receptą.

  1. Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite druską ir pipirus. Kalakutienos kojas sudėkite į didelį sandarų maišelį ir įpilkite druskos mišinio. Sukratykite, kad kojos būtų tolygiai padengtos, tada užriškite maišą ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių F. Į didelę olandišką krosnį ant vidutinės ugnies įpilkite 1/4 puodelio ančių riebalų. Išimkite kalakutienos kojas iš maišo ir nuplaukite druskos perteklių. Kalakutienos kojas įpilkite į puodą ir visą rudą, 3 - 4 minutes iš vienos pusės. Įpilkite česnako ir askaloninių česnakų ir virkite, kol aromatingas, 2 - 3 minutes. Įpilkite čiobrelių, gvazdikėlių, rozmarinų, anyžių, pankolių sėklų, cinamono, citrinos žievelės ir apelsino žievelės ir supilkite ant likusių ančių riebalų, kad kojos būtų visiškai uždengtos.
  3. Įkaitinkite ant silpnos ugnies (neužvirkite ir nekepkite), tada nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir įdėkite į orkaitę. Virkite, kol mėsa pradės kristi nuo kaulų, maždaug 3 valandas.
  4. Kojas padėkite ant kepimo skardos. Mėsą susmulkinkite ir patiekite. Rezervuokite riebalus ir naudokite juos padažui, prancūziškoms bulvytėms ar skrudintoms bulvėms virti. Jei gaminate anksčiau laiko, išimkite puodą iš orkaitės ir atidėkite, kad kalakutiena galėtų atvėsti riebaluose. Atvėsus, padėkite į šaldytuvą per naktį, kad visiškai atvėstų. Norėdami patiekti, kalakutieną pašalinkite iš riebalų ir traškinkite sausoje keptuvėje, kad pakeptų.