Anonim

Ingridientai

1 1/2 svaro šparaginių pupelių, sutarkuotų

Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

2 šaukštai nesūdyto sviesto

1 šaukštas augalinio aliejaus

1 svaras mišrių gurmaniškų grybų, tokių kaip šiitai, kreminai ir austrės, išvalyti ir ketvirčiai

1/2 šaukštelio šviežių čiobrelių lapų

2 skiltelės česnako, malto

1/4 šaukštelio kajeno miltelių

1/4 šaukštelio malto muskato riešuto

2 šaukštai universalių miltų

1 puodelis mažai natrio vištienos sultinio

1 puodelio grietinės

1/2 puodelio grietinėlės

1/4 puodelio tarkuoto parmezano

4 vidutinės česnakai, supjaustyti griežinėliais ir padalinti į plonus apvalius

4 vidutinės česnakai, supjaustyti griežinėliais ir padalinti į plonus apvalius

1 puodelio universalių miltų

Augalinis aliejus, skirtas kepti sekliai

Image

Nurodymai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F.
  2. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Įpilkite šparaginių pupelių ir virkite, kol 2-3 minutes jos taps tik ryškiai žalios. (Jūs nenorite virti šparaginių pupelių, nes jos taip pat bus gaminamos orkaitėje.) Šviežias pupeles nukoškite ir nedelsdami panardinkite į didelį dubenį ledinio vandens, kad sustabdytumėte virimo procesą. Kai atvės, nusausinkite ir padėkite išdžiūti ant popierinių rankšluosčių.
  3. Ant vidutinės-stiprios ugnies nustatykite 12 colių ketaus keptuvę. Įpilkite sviesto ir augalinio aliejaus. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais, suberkite grybus. Virkite netrukdomai, todėl grybai gražiai apžiūra, maždaug 1 minutę. Įpilkite čiobrelių ir česnako ir toliau virkite grybus, kad gautumėte gražią spalvą. Pagardinkite druska, pipirais, kajeno ir muskato riešutais. Virkite dar 2–3 minutes ilgiau, grybus nupurkšdami dalimi miltų, nes jie išskiria drėgmę. Išmaišykite su šluotele, kad įpiltų miltų (lygiai taip pat, kaip gaminant roux), ir palaipsniui įpilkite į vištienos faršą. Užvirkite ant silpnos ugnies, tada sumažinkite šilumą ir supilkite grietinę bei grietinėlę. Švelniai išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės, 5–6 minutes. Į keptuvę įpilkite blanširuotų žalių pupelių ir sulankstykite, kad viskas gerai išmaišytų. Tolygiai paskirstykite keptuvėje. Pabarstykite šparagines pupeles tarkuotu parmezanu ir supilkite į skrudinimo indą (jei norite, kad išsipurvėtų). Kepkite, kol troškintuvas pasidarys burbuliuotas, o viršus ištirps ir pasidarys auksinis, 15 minučių.
  4. Supilkite augalinį aliejų į gilią keptuvę ir įkaitinkite iki 350 laipsnių F. Supilkite miltus į didelį maišymo dubenį ir gausiai pabarstykite druska ir pipirais. Į pagardintus miltus įmeskite askaloninių česnakų raundų, tada įdėkite į filtrą ir nuplaukite visus perteklinius miltus. Kepkite šaltalankį karštame aliejuje mažomis partijomis iki 3–5 minučių iki auksinės rudos spalvos. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir pagardinkite druska, kol dar karšta.
  5. Ant šparaginių pupelių užkepėlės uždėkite pakepintų askaloninių česnakų ir patiekite.