Anonim

Ingridientai

1 (14-16 svarų) šviežio kalakutienos

Sūrymas, receptas taip

1 šaukšto sauso trinto šalavijo

1/2 šaukštelio granuliuoto česnako

1/2 šaukštelio granuliuoto svogūno

1 šaukštelio druskos

1 šaukštelio pipirų

1 šaukštelio raudonėlio

1 šaukštelio čiobrelių

1 citrina, užplikyta

1 šaukštas rapsų aliejaus

Sūrymui:

6 kvartalai vandens

8 puodeliai ledo kubelių

1 puodelis košerinės druskos

1/3 puodelio rudojo cukraus

1/2 puodelio melasos

7 šviežių šalavijų lapų

1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų

Image

Nurodymai

Image Žiūrėti kaip pasigaminti šį receptą.
  1. Nuo kalakutienos nuimkite kojas ir sparnus arba paprašykite, kad tai padarytų jūsų mėsininkas. Atsargų atsargos.
  2. Kalakutienos krūtinėlę sudėkite į didelį puodą arba padvigubinkite švarų plastikinį maišelį. Kai sūrymo mišinys visiškai atvės, supilkite ant kalakutienos ir padėkite į šaldytuvą 12 valandų.
  3. 5 minutes nuplaukite po skaidriu vėsiu vandeniu, gerai nusausinkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  4. Mažame dubenyje sumaišykite džiovintus prieskonius ir citrinos žieveles. Kalakutą nuplaukite rapsų aliejumi, lengvai pabarstykite trinta ant kalakutienos, bet kokius papildomus įtrynimus galite įdėti į ertmę. Uždenkite laisvai, šaldykite 4 valandas.
  5. Išimkite iš šaldytuvo ir leiskite pailsėti ant prekystalio 15 minučių
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F, kol kalakutas ilsisi.
  7. Didelėje gilioje kepimo skardoje, pritvirtintoje prie stovo, padėkite kalakutienos krūtinėlę žemyn ir kepkite 35 minutes. Atsargiai apverskite kalakutą ir sumažinkite šilumą iki 375 laipsnių F. Toliau kepkite kalakutieną 1 valandą 45 minutes arba tol, kol temperatūra giliausioje krūties dalyje rodoma termometre, kurį matuojama akimirksniu. Po pirmosios valandos būtinai patikrinkite paukštį kas 15 minučių.
  8. Išimkite iš orkaitės, lengvai palapinę su folija, leiskite pailsėti keptuvėje 10 minučių. Drožkite ir patiekite iš karto.

Sūrymui:

Išeiga: sūrymas už 1 kalakuto krūtinę (10 svarų)
  1. Dideliame atsargų puode sumaišykite 3 ketvirtadalius vandens, 1 puodelį košerinės druskos, rudojo cukraus, melasos, šalavijų lapų ir pipirų. Kaitinkite, kol druska ištirps, nukelkite nuo ugnies. Įpilkite į 3 kvartalais vėsų vandenį ir 8 puodelius ledo.