Anonim

Ingridientai

„Mexicana“netikros košės:

1/2 puodelio panko džiūvėsėlių

1/4 puodelio pieno

8 uncijos krūtinėlės, supjaustytos 1 colio kubeliais

8 uncijos nugarinės, supjaustytos 1 colio kubeliais

2 šaukštų alyvuogių aliejaus

1/2 puodelio smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno

1/4 puodelio smulkiai supjaustytos morkos

1/4 puodelio smulkiai supjaustytų salierų

1 poblano pipiras, susmulkintas ir supjaustytas kubeliais

1 valgomasis šaukštas malto česnako

1 1/2 šaukštelio malto kmynų

1 1/2 šaukštelio džiovinto raudonėlio

1 arbatinio šaukštelio ancho chile miltelių

1 svaras šviežio chorizo, korpusas pašalintas

1 kiaušinis, sumuštas

Viena 16 uncijų gali nusausinti juodąsias pupeles

Vienas 15-uncija gali saldžių kukurūzų, nusausinti

Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Cilantro Pesto:

2 puodeliai šviežių kalendros lapelių

1 puodelio šviežių plokščių petražolių lapelių

1/4 puodelio pepito (lukštentų moliūgų sėklų), paskrudinti

1/2 šaukštelio malto kmynų

2 skiltelės česnako

Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

2/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

1/2 puodelio sutrinto kotijos sūrio

1/2 puodelio tarkuoto parmezano

Traškios tortilijos juostelės:

Rapsų aliejus kepimui

6 kukurūzų tortilijos, supjaustytos plonomis juostelėmis

Košerio druska

Image

Nurodymai

  1. Mėsos košei: įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Mažame dubenyje sumaišykite panko ir pieną ir atidėkite.
  2. Krūtinėlę ir nugarinę dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir 15 - 20 minučių perkelkite į šaldiklį, kad sutvirtėtų. (Tai padarys malimą švaresnį ir lengvesnį.) Mėsą sumalkite virtuviniame kombaine arba šlifuoklyje pagal gamintojo instrukcijas. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite maltą jautieną, kol paruošta.
  3. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite svogūną, morką, salierą, poblaną ir česnaką. Virkite apie 5 minutes arba kol svogūnai taps permatomi. Įpilkite kmynų, raudonėlio ir ancho miltelių ir virkite dar 2 minutes. Mišinį supilkite į didelį dubenį ir atidėkite, kad atvėstų iki kambario temperatūros. Kai atvės, suberkite maltą jautieną, chorizo, piene pamirkytą panko ir kiaušinį, juodąsias pupeles ir kukurūzus. Pabarstykite druska ir pipirais. Maišykite, kol viskas gerai susimaišys (neperkepkite mėsos). Mėsos košės mišinį supilkite į pergamentu išklotą kepimo skardą ir suformuokite į laisvos formos kepalą. Kepkite, kol vidinė temperatūra užfiksuos 160 laipsnių F, naudojant momentinį termometrą, nuo 45 minučių iki 1 valandos.
  4. Tuo tarpu pasigaminkite pesto: Virtuvės kombaine sumaišykite kalendrą, petražoles, pepitus, kmyną, česnaką ir šiek tiek druskos ir pipirų. Impulsą iki rupios pastos; tada lėtai pilkite į alyvuogių aliejų, kol pulsuojate. Pesto supilkite į dubenį ir sulankstykite kotijoje ir parmezane. Atidėti.
  5. Kai kotletas baigsis, išimkite jį iš orkaitės ir nedelsdami paskleiskite dalį pesto ant viršaus. Palapinę uždenkite folija ir leiskite pailsėti 10 minučių.
  6. Tortilijos juostelės: Užpildykite didelę, sunkią puodą ar olandišką krosnį 2 coliais aliejaus ir įkaitinkite aliejų iki 350 laipsnių F vidutinio stiprumo karštyje. Dirbdami dalimis, kepkite tortilijos juosteles iki auksinės ir traškios, 2 - 3 minutes. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Pagardinkite druska.
  7. Patiekimas: kotletą supjaustykite storomis riekelėmis. Ant viršaus uždėkite kalendros pesto lukšto ir keletą traškių tortilijos juostelių. Tarnauti.