Anonim

Ingridientai

Karamelei:

3/4 puodelio cukraus

1/3 puodelio gryno A klasės klevų sirupo

1/2 šaukštelio fleur de sel

Moliūgų flanui:

1 (14 uncijų) gali saldinti sutirštintą pieną

1 (12 uncijų) gali išgaruoti pienas

1 puodelis konservuotų moliūgų tyrės (be pyrago įdaro)

1/2 puodelio (4 uncijos) itališko maskarponės

4 ypač dideli kiaušiniai

1 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto

1/2 šaukštelio gryno klevo ekstrakto, pavyzdžiui, „Boyajian“

2 šaukšteliai tarkuoto apelsino žievelės (2 apelsinai)

1 1/2 šaukštelio malto cinamono

1/2 šaukštelio malto muskato riešuto

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.

Image

Nurodymai

  1. Karamelei sumaišykite cukrų, klevų sirupą ir 1/3 puodelio vandens mažame giliame puode, kuriame yra sunkus dugnas. Užvirkite, sukdami keptuvę (netirpinkite!), Kad ištirptų cukrus. Virkite ant silpnos virimo nemaišydami 5–10 minučių, kol mišinys pasidarys aukso rudos spalvos ir užfiksuos 230 laipsnių F laipsnį ant saldainių termometro. Atidžiai stebėkite, kad jis nesudegtų! Nukreipę nuo ugnies, pasukite į „fleur de sel“ ir nedelsdami supilkite į apvalią 8 x 2 colių pyrago keptuvę (ne spyruoklinę formą!). Atidėti 30 minučių atvėsti.
  2. Tuo tarpu įmaišykite saldintą sutirštintą pieną, išgaravusį pieną, konservuotą moliūgą ir maskarponę į elektrinio maišytuvo, kuriame įmontuotas šluotelė, dubenį ir plakite vidutiniu-mažu greičiu iki vientisos masės. Išplakite kiaušinius, vanilę, klevų ekstraktą, apelsinų žieveles, cinamoną ir muskato riešutą. Švelniai supilkite moliūgo mišinį į keptuvę su karamele, kad jie nesimaišytų.
  3. Įdėkite keptuvę į kepimo skardą, kuri yra pakankamai didelė, kad pyrago keptuvė būtų lygi, ir užpildykite kepimo skardą pakankamu kiekiu karšto vandens iš čiaupo, kad pusė torto keptuvės kraštų būtų aukščiau. Kepkite orkaitės centre nuo 70 iki 75 minučių, kol varškė ką tik pasidarys. Ji bus tvirta, bet vis tiek šiek tiek šoktels viduryje; peilis, įdėtas į flanšo centrą, pasirodys švarus. Nuimkite flanšą iš vandens vonios, padėkite ant aušinimo stovo ir visiškai atvėsinkite. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite mažiausiai 3 valandas. Negalima pakreipti keptuvės, nes karamelė pritrūks!
  4. Nubraukite mažą peilį aplink flano kraštą. Apverskite plokščią patiekimo lėkštę su lengva lūpa per pyrago keptuvę ir apverskite jas, pasukdami flanšą į lėkštę. Karamelė turėtų išbėgti per flaną. Supjaustykite pleištais ir patiekite su karamele, šaukšteliu virš kiekvienos skiltelės.