Anonim

Ingridientai

„Picadillo“:

1/2 svogūno, supjaustyto

2 česnako skiltelės, maltos

2 lauro lapai

2 šaukštai rapsų aliejaus

1 svaras maltos jautienos

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

1 šaukštas šviežių Meksikos raudonėlio lapų

1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių

1/2 šaukštelio malto cinamono

1/2 - 1 puodelio pomidorų pastos

2 česnakai adobo padaže

3 - 6 šaukštai auksinių razinų

3 šaukštus pjaustytų migdolų paskrudinkite

1/2 puodelio pimento įdarytų žalių alyvuogių, supjaustytų griežinėliais

1/2 - 1 puodelis sutrupino queso blanco

8 dideli poblanai

Augalinis aliejus kepimui

Miltai, skirti gilinti

4 kiaušiniai, atskirti

Pomidorų rachero padažas, pateiktas receptas

Pomidorų rachero padažas:

Pomidorus, supjaustytus 28 uncijomis, galima supjaustyti kubeliais

1/2 svogūno, grubiai supjaustyto

1/2 puodelio kalendros, grubiai supjaustytas

Žiupsnelis kmynų sėklų, paskrudintas

1 česnako skiltelė

2 šaukštai rapsų aliejaus

1/2 puodelio vištienos sultinio

Druska

Cukrus

Dash karštą raudonųjų pipirų padažą

Nurodymai

  1. „Picadillo“paruošimas: Dideliame inde kepkite svogūną, česnaką ir lauro lapus aliejuje ant vidutinės ugnies, maišydami, kol svogūnas suminkštės. Įpilkite jautienos ir virkite toliau, kol jautiena nebebus rausva; mediniu šaukštu sulaužydamas bet kokius gabaliukus. Pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite raudonėlį, gvazdikėlius ir cinamoną. Išpilkite riebalų perteklių ir maišykite pomidorų pastą, kol gerai ištirps. Įpilkite česnakų, razinų, migdolų ir alyvuogių; druska pagal skonį. Nukelkite nuo ugnies. Kai mišinys atvės, suberkite sūrį ir gerai išmaišykite.
  2. Paprikų minkštimą apkepinkite ant dujinės liepsnos, po broileriu ar ant grotelių. Arba nustatykite stovą virš elektrinio degiklio arba naudokite labai karštą sunkią keptuvę. Virkite, dažnai sukdami, kol oda nebus pūsta. Pasirūpinkite, kad neperkeptumėte ir nesudegtumėte per pipirus. Įdėkite paprikas į dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir leiskite prakaituoti apie 10 minučių, kad sruogos atsilaisvintų. Nuplaukite kiek įmanoma daugiau odos ir supjaustykite plyšį išilgai kiekvieno pipiro šono, laikydami nepažeistus stiebus ir galiuką. Atsargiai pašalinkite sėklas ir vidines membranas, bet neplaukite vandeniu.
  3. Įkaitinkite 1 colio aliejaus didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol labai karšta. Suberkite miltus į negilią lėkštę ir pagardinkite druska bei pipirais. Kiaušinių baltymus plakite iki putų, įberkite žiupsnelį druskos ir išplakite iki standžių smailių. Lengvai sumuškite kiaušinių trynius ir sulenkite į baltymus. Įdarykite chiles picadillo, palikdami pakankamai vietos uždaryti angą. Šiek tiek uždenkite siūlę ir švelniai užspauskite. Jei norite, pritvirtinkite mediniais dantų krapštukais. Paprikas nusausinkite ir lengvai patroškinkite pagardintuose miltuose. Paimkite čilį iki jo stiebo ir panardinkite į kiaušinių plakinį, įsitikinkite, kad jie gerai uždengti, nukoškite perteklių. Kepkite iki tolygiai paruduos, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės. Kiaušinis lengvai dega, todėl pasirūpinkite, kad nevirtumėte per ilgai. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Norėdami patiekti, lėkštėse užpilkite pomidorų rančero padažo baseiną ir ant viršaus uždėkite čili releno, patiekite nedelsdami.

Pomidorų rachero padažas:

  1. Pomidorus, svogūną, kalendrą, kmynus ir česnakus sumaišykite ir išvalykite virtuvės kombaine.
  2. Įkaitinkite aliejų puode ar keptuvėje ir kepkite pomidorų tyrę ant stiprios ugnies. Įpilkite sultinio ir druskos. Troškinkite 10 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštės ir perkais. Jei padažas skonis šiek tiek kartokas, įberkite žiupsnelį cukraus. Pabarstykite brūkšneliu karšto raudonųjų pipirų padažo. Padažą galima patiekti karštą arba šaltą.
  3. Išeiga: apie 2 puodeliai