Anonim

Ingridientai

Kebabams:

8 saitai saldi itališkos kiaulienos dešra

1 traški baguette

2 - 3 vidutinės vištienos krūtinėlės be kaulų, be odos

12 šviežių lauro lapų

1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

2 citrinos

Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Dėl salotų ir padažo:

2 ančiuviai

2 skiltelės česnako

1/2 citrinos, sulčių

2 kiaušinių tryniai *

1/4 puodelio tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“, pridėjus drožlių garnyrui

1 puodelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

2 šaukštai vandens

Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

2 galvučių romų salotos, susmulkintos

Petražolių plokščių lapų garnyras

2 citrinos, supjaustytos pleištais, garnyrui

Image

Nurodymai

Speciali įranga:
Geriausiai tinka 4 dideli, pėdų ilgio, metaliniai arba stori bambukai, sumuštiniai, mirkomi vandenyje pusvalandį, jei naudojamas bambukas ar mediena.
  1. Įkaitinkite groteles iki vidutinės-stiprios ugnies.
  2. Vištieną plonai supjaustykite griežinėliais, supjaustykite batonėlį į 1/2 colio dydžio apvalius gabalėlius ir dešros saitus supjaustykite gabalėliais, pakaitomis pjaustydami 45 laipsnių kampu, kad būtų gražios trikampės formos.
  3. Dabar paruoškite kebabus. Paimkite sruogelius 1 kartu ir pradėkite pakaitomis sriegti komponentus. Pradėkite nuo duonos gabalo, tada - vištienos, lauro lapelių, dešros ir duonos; pakartokite tai 3 kartus, kad užpildytumėte sruogas, baigiant duona.
  4. Išdėkite paruoštus kebabus ant savo lentos ir gausiai lašinkite su ypač tyru alyvuogių aliejumi. Visą laiką išspauskite citrinos sultis ir gerai pagardinkite druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Paruoškite kebabus ant įkaitintų grotelių ir kepkite apie 7–10 minučių iš vienos pusės arba tol, kol iškeps.
  5. Kol kebabai keps, galėsite paruošti salotas. Plaktuve sumaišykite ančiuvius, česnaką, citrinos sultis, kiaušinių trynius ir tarkuotą parmezaną. Porą kartų impulsą sujungti, tada įpilkite vandens ir vėl sumaišykite. Varikliui veikiant, palaipsniui pilkite alyvą per tiekimo vamzdį ir maišykite tol, kol emulsijos. Pagardinkite pagal skonį druska ir šiek tiek šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
  6. Į didelį maišymo dubenį sudėkite susmulkintą romą. Pabaigus kebabus, išimkite iš orkaitės ir nuspauskite kebabo komponentus nuo iešmelių tiesiai į dubenį. Pridėkite šiek tiek padažo ir švelniai išmeskite, kad sujungtumėte.
  7. Į lėkštę papuoškite petražolių lapeliais, nuskustu parmezanu ir šviežių citrinų pleištais.