Anonim

Ingridientai

17 1/2 uncijos duonos miltų, pridėjus papildomo formelių

1/4 šaukštelio aktyvių sausų mielių

2 1/2 šaukštelių košerinės druskos

12 uncijų filtruoto vandens

2 šaukštai kukurūzų miltų

Image

Nurodymai

Image Žiūrėti kaip pasigaminti šį receptą.
  1. Dideliame dubenyje išplakite miltus, mieles ir druską. Įpilkite vandens ir maišykite, kol sumaišysite. Dubenį uždenkite plastikine plėvele ir palikite 19 valandų kambario temperatūroje.
  2. Po 19 valandų tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlą nukoškite ir porą kartų apverskite. Uždenkite arbatos rankšluosčiu ir leiskite pailsėti 15 minučių. Po 15 minučių suformuokite tešlą į rutulį. Jei reikia, uždenkite rankas miltais, kad nepriliptų. Pabarstykite arbatos rankšluostį puse iš kukurūzų miltų ir ant viršaus uždėkite tešlą, siūle puse žemyn. Tešlos viršų apibarstykite kita puse kukurūzų miltų ir uždenkite rankšluosčiu. Leiskite pakilti dar 2-3 valandas arba tol, kol tešla padidės dvigubai.
  3. Krosnies kepimas: Kol tešla kyla antrą kartą, įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F. Įkaitinkite 4–5 ketvirčių olandišką orkaitę, kol ji įkaista. Kai tešla bus paruošta, atsargiai perkelkite ją į įkaitintą olandišką orkaitę. Uždenkite ir kepkite 30 minučių. Nuimkite dangtį ir kepkite, kol duona įgaus vidinę temperatūrą nuo 210 iki 212 laipsnių F, dar 15 minučių. Duoną perkelkite į aušinimo stovą ir prieš patiekdami leiskite atvėsti bent 15 minučių.
  4. Lauko anglys: Kaitinkite anglis kamino uždoryje, kol pelenai padengs visas žarijas. Padėkite nuo 20 iki 24 žarijų ant olandiškos krosnies stalo. Tiesiai ant žarijų padėkite aušinimo stovą (ar kitą vielinį stovą, kurio aukštis mažiausiai 2 coliai). Ant šios lentynos pastatykite 5 ketvirčių olandų krosnį ir leiskite pašildyti paskutines 30 minučių po antrojo pakilimo. Atsargiai perkelkite tešlą į olandišką krosnį ir uždenkite dangčiu. Ant viršaus uždėkite 20 anglių. Kepkite, kol duona įgaus vidinę temperatūrą nuo 210 iki 212 laipsnių F, apie 45 minutes. Duoną perkelkite į aušinimo stovą ir prieš patiekdami leiskite atvėsti bent 15 minučių.