Anonim

Ingridientai

2 šonkaulių salierai, perpus

5 skiltelės česnako, sutriuškintos

1 didelis svogūnas, nuluptas ir padalintas į ketvirčius

3 švieži lauro lapai

2 morkos, nuluptos ir per pusę

Vienas 750 ml butelis raudonojo vyno, pavyzdžiui, Burgundijos

4 svarų jautienos gabaliuką, supjaustytą į 1 colio gabaliukus

1 didelis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas į 1/4 colių kauliukus

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

1/4 puodelio pomidorų pastos

Košerio druska

1/2 puodelio universalių miltų

3 - 4 puodeliai jautienos atsargų

3 švieži lauro lapai

8 uncijos šlakelio šoninės, supjaustytos lardonais

1 svaras kreminių ar baltų sagų grybų, padalintas į ketvirčius

2 morkos, nuluptos ir supjaustytos į 1/4 colio kauliukus

2 šonkaulių salierai, supjaustyti į 1/4 colių kauliukus

2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos

1 ryšelis šviežių čiobrelių

1 svaras raudonos palaimos bulvių, ketvirčio

1/2 krūvos šviežių laiškinių česnakų, smulkiai pjaustytų, garnyrui

Traški duona patiekimui

Aktyvus laikas: 1 valanda 40 minučių

Bendras laikas: 7 valandos 40 minučių

Nurodymai

  1. Marinatas:
  2. Troškinys:
  3. Marinatas: sumaišykite česnaką, lauro lapus, morkas, salierus, svogūnus ir vyną dideliame dubenyje ar inde. Įpilkite jautienos; uždenkite ir palikite sėdėti šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį. (Tai tikrai svarbus žingsnis: jis daro didžiulį skonio skirtumą.)
  4. Troškiniui: jautieną išimkite iš marinato. Iš marinato ištraukite daržoves ir lauro lapus ir išmeskite. Rezervuokite 2 puodelius marinato.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
  6. Įkaitinkite didelę, plačią keptuvę arba olandišką krosnį su alyvuogių aliejumi ir pašaukite į vidutinio stiprumo ugnį. Pabarstykite jautieną druska ir išplakite su miltais; nekepkite jautienos miltų, kol nebūsite pasiruošę paruduoti. Į karštą keptuvę įpilkite miltais padengtos jautienos, tačiau būtinai nepamirškite keptuvės; turėsite dirbti keturiomis partijomis. Mėsą gerai apkepkite iš visų pusių, 12 - 15 minučių. Išimkite iš keptuvės į kepimo skardą.
  7. Po pirmųjų dviejų partijų ištirpinkite puodą 1/2 puodelio rezervuoto marinato, išbrinkindami visus paruduotus gabalėlius. Skystį perpilkite į nedidelį dubenį. Į keptuvę įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus, kad apsemtų, ir kepkite likusias dvi mėsos partijas. Įdėkite mėsą į kepimo skardą. Deglaze keptuvę su 1/2 puodelio marinato, iškočiodami visus paruduotus gabalėlius.
  8. Įpilkite šoninės ir virkite, kol ji taps ruda ir traški, maždaug 5 minutes. Įmeskite grybus, morkas, salierus, česnakus ir svogūnus ir pagardinkite druska. Virkite, kol mišinys pradės minkštėti ir taps labai aromatingas, maždaug 10 minučių. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite, 1 - 2 minutes. Įpilkite likusį 1 puodelio marinato ir ištirpinkite keptuvę, maišydami su paruduotais gabaliukais, 1 minutę. Įpilkite jautienos. Maišykite, kad sujungtumėte ir virkite, kol vynas sumažės per pusę, 1 - 2 minutes. Įpilkite pakankamai jautienos atsargų, kad tik padengtumėte jautienos paviršių. Įmeskite lauro lapus ir čiobrelių ryšulį. Uždenkite keptuvę, užvirkite skystį ir uždėkite į orkaitę.
  9. Jautieną virkite 2 valandas. Įdėkite bulves per paskutinę kepimo valandą. Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite troškinį atgal į orkaitę, kad keptų dar valandą.
  10. Puodą išimkite iš orkaitės ir pašalinkite riebalų perteklių nuo troškinio paviršiaus. Garnyras su laiškiniu česnaku ir patiekiamas su traškiu duonos gabalėliu, kad padažas padidėtų.