Anonim

Ingridientai

Buržujams:

1/4 puodelio kepimo aliejaus

3 svarai liesos jautienos, supjaustytos 1 colio kubeliais

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

4 juostelės šoninės, supjaustytos

1 morka, supjaustyta kubeliais

1 svogūnas, supjaustytas kubeliais

1 saliero kotelis, supjaustytas kubeliais

1 šaukštas pomidorų pastos

1/2 puodelio universalių miltų

8 puodeliai pilnavidurio, jauno raudono vyno

2 puodeliai veršienos, jautienos ar vištienos

4 šakelės čiobrelių

1 lauro lapas

1 pėdos ilgio mėsinės virvės

18–24 perlinių baltųjų ir (arba) raudonųjų svogūnų, skrudintų ir nuluptų orkaitėje

1 svaras grybų, perpjautas per pusę ir pakepintas svieste

Bulvių gratinas:

3 - 4 didelės russet bulvės, nuluptos ir supjaustytos į 1/8 colių storio

1 1/2 puodelio sunkios grietinėlės (gali pakeisti pusantros ar pieno)

1 puodelis tarkuoto Gruyere arba šveicariško sūrio

Nurodymai

  1. Buržujams:
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių F.
  3. Į 9-10 colių puodą, kurio gylis bent 4 coliai, įpilkite 1/4 puodelio kepimo aliejaus iki rūkymo temperatūros. Pagardinkite mėsą druska ir juodaisiais pipirais. Per didelę ugnį paruoškite mėsą į puodą 2 arba 3 atskiromis dalimis ir atidėkite. Sumažinkite šilumą, į puodą suberkite šoninę ir virkite, kol ji pradės ruduoti. Sudėkite svogūnus, morkas ir salierus ir, maišant, maždaug 10 minučių pravėskite ant vidutinės ugnies. Įpilkite pomidorų pastos ir leiskite paruduoti ir virkite apie 5 minutes. Įmaišykite miltus, nuolat maišydami. Lėtai įpilkite raudonojo vyno į puodą, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gabalėlių. Į puodą supilkite atsargas ir mėsą ir užvirkite. Sutvirtinkite čiobrelių ir lauro lapus kartu su mėsininko virvele ir sudėkite į puodą. Ant puodo viršaus uždenkite dangtį ir padėkite į orkaitę 2 1/2 - 3 valandoms arba tol, kol mėsa suminkštės. Nuimkite dangtį ir nugriebkite riebalų perteklių. Svogūnai ir grybai turėtų būti dedami prieš pat patiekiant.
  4. Bulvių gratinas:
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
  6. Dideliame dubenyje supjaustykite supjaustytas bulves su druska ir juodaisiais pipirais. Išdėstykite juos sluoksniais į riebalais išteptą 8 x 6 colių ugniai atsparų kepimo indą. Supilkite sunkų grietinėlę ant sluoksniuotos bulvės. Indą padėkite ant lakštinės keptuvės viršaus, tada 45 minutes įdėkite į orkaitę. Išimkite bulves iš orkaitės ir pasukite orkaitės temperatūrą, kad iškeptų. Bulves užpilkite sūriu ir maždaug 5 minutes grąžinkite į orkaitę arba pakankamai ilgai, kad sūris ištirptų ir gražiai paruduotų. Patiekite kartu su jautienos Bourguignon.