Anonim

Ingridientai

6 puodeliai mesclun žalumynų nuplauti (apie 4 uncijos)

3/4 puodeliai skrudintos šaldytuvinės salotos vinaigrette, receptas pateiktas taip

Druskos ir pipirų

1/3 puodelio skrudintų pekano riešutų, lengvai susmulkintų

2 dideli rauginti artišokai, pateiktas receptas

Skrudintų šaldytuvų vynretė:

1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus, plius 3/4 puodelio

1 vidutinė česnakai

1/4 puodelio baltojo vyno acto

Druskos ir pipirų

Rauginti artišokai:

2 šaukštai universalių miltų

1/2 citrinos sultys plius 1 citrina perpus

3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 šaukštas druskos

1 kvartalas vandens

2 dideli švieži artišokai

Nurodymai

  1. Į didelį dubenį žalumynus išminkykite česnakinių česnakų aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Greitai padalykite į 4 atšaldytą salotų lėkštę. Apibarstykite pekano riešutus tolygiai ant kiekvienos salotos ir, naudodamiesi japonišku mandolinu, plonai suplakite 1/2 kiekvieno artišoko ant kiekvieno salotos.

Skrudintų šaldytuvų vynretė:

  1. Nedideliame keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies. Plonai supjaustykite askaloninius česnakus ir pakepinkite keptuvėje, kol jie pradės šiek tiek paruduoti. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite virtą askaloninį česnaką į maišytuvą. Įpilkite baltojo vyno acto ir tyrę ištirpinkite. Kol maišytuvas teka, po truputį tolygiai tepkite likusį alyvuogių aliejų. Kai visas aliejus bus įpiltas, pagardinkite druska ir pipirais. Išeiga: 1 puodelis

Rauginti artišokai:

  1. Pradėkite ruošdami pjaustymo skystį. Vidutiniame puode sumaišykite miltus, citrinos sultis, aliejų ir druską. Įpilkite vandens ir stipriai plakite, kad susimaišytų. Užvirkite mišinį ant mažos ugnies ir uždenkite. Norėdami paruošti artišokus: paimkite kiekvieną artišoką, pradedant nuo apačios, nuplėškite lapus, kol artėsite iki artišoko vidurio, patrindami paveiktas vietas su supjaustyta citrina, kai tik norite, kad jis neoksiduotų. Šiuo metu artišoką pasukite į šoną ir dantytą peiliu nupjaukite likusius viršutinius lapų colius. Artišoką perpjaukite išilgai per pusę ir išgriebkite visus pūkelius, sėdinčius ant širdies viršaus. Dirbdami artišoką toliau trinkite su citrina. Galiausiai nukirpkite daugiau kietų lapų ir žalių dėmių bet kurioje kitoje artišoko vietoje. Nukoškite juos į troškinantį verdantį skystį. Troškinkite uždengę maždaug 20 minučių arba tol, kol peilis lengvai slys į artišoko širdį. Atvėsinkite širdį virimo skystyje ir laikykite šaldytuve, kol paruošta.