Anonim

Ingridientai

4 uolienos Kornvalio vištos, po maždaug 1 1/4 svaro

1/2 puodelio išgryninto sviesto

4 uncijos morkos, supjaustytos griežinėliais

4 uncijos svogūno, supjaustyto griežinėliais

4 uncijos salierų, supjaustytų griežinėliais

2 uncijos sausos šerio

Šviežiai malta druska pagal skonį

Šviežiai malti balti pipirai pagal skonį

1 1/2 uncijos miltų

4 uncijos Madeiros vyno

16 uncijų veršienos atsargų

2 šaukštai raudonųjų serbentų želė

1 uncijos triufelis, plonai supjaustytas

4 uncijos raudonojo vyno

1 šaukšto citrinos sulčių

8 uncijos be sėklų žalių vynuogių, perpus

Smulkiai supjaustytas petražoles sutarkuokite

Nurodymai

  1. Nuplaukite vištų vidų ir gerai išdžiovinkite. Nupjaukite sparnus, susmulkinkite ir rezervuokite. Perpjaukite vištas perpjaudami abiejų nugaros kaulų šonus.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių temperatūros. Kepimo inde įkaitinkite 1/4 puodelio skaidraus sviesto. Sudėkite sparno gabaliukus ir pakepkite.
  3. Įmaišykite morkas, svogūną ir salierą ir toliau pakepkite. Padėkite vištų puseles ant daržovių lovos ir supilkite šerį. Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais ir sutrinkite su trupučiu skaidrinto sviesto. Kepkite ant orkaitės vidurinės lentynos 45 minutes.
  4. Puode ištirpinkite nedaug 1/4 puodelio išgryninto sviesto. Įmaišykite miltus ir virkite, kol paruduos, bet neleiskite degti. Pridėti madiera ir veršienos atsargas. Įmaišykite želė ir sultis iš triufelių. Užvirkite, tada virkite ant silpnos ugnies 40 minučių arba kol vištos iškeps.
  5. Viščiukus išimkite į šiltą lėkštę. Norėdami pabaigti padažą, į keptuvę įpilkite raudonojo vyno ir citrinos sulčių. Supilkite tai ant daržovių į skrudintą keptuvę, užvirkite, nukoškite ir sietą į švarią keptuvę. Išmeskite daržoves. Pabarstykite vištas vynuogėmis ir supjaustytu triufeliu. Papuoškite petražolėmis. Patiekite su padažu.