Anonim

Ingridientai

Kepsnys:

Kiaulienos nugarinės kepsnys su 3 svarų be kauliuko, apipjaustytas

1/4 puodelio šviežio rozmarino, susmulkinto

4 skiltelės česnako, grubiai supjaustytos

1 šaukštelio pankolio sėklų

1 1/2 šaukštelio košerinės druskos

3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gremolata:

1 puodelis supakuotų šviežių petražolių lapelių, susmulkintų

1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės, iš 1 citrinos

1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių, iš 1/2 citrinos

1/2 šaukštelio košerinės druskos

1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

1/2 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Image

Nurodymai

Image Žiūrėti kaip pasigaminti šį receptą.
  1. Keptuvėms: kiaulienos nugarinę išimkite iš šaldytuvo 30 minučių prieš virdami. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
  2. Sudėkite rozmarinų, česnakų ir pankolių sėklas į mažą krūvelę ant pjaustymo lentos. Kelis kartus perbraukite peiliu per krūvą, kad viskas būtų gerai susmulkinta ir ingredientai sumaišomi. Žolelių mišinį sudėkite į nedidelį dubenį ir įmaišykite druską bei alyvuogių aliejų, kad susidarytų pasta. Atidėti.
  3. Naudodami aštrų peilį, padarykite dešimt 1 colio gylio pjūvių kiaulienos nugarinės viršutinėje dalyje ir šonuose. Žolelių pastą įtrinkite visame kepsnyje, ypač supjaustytuose paviršiuose. Keptukas susiejamas į tris vietas, naudojant mėsininko virvę. Perkelkite į įklotą kepimo skardą.
  4. Skrudinkite iki vidinės 145 laipsnių F temperatūros, apie 40 minučių. Išimkite kepsnį iš orkaitės ir prieš pjaustydami leiskite 10 minučių pailsėti.
  5. Gremolatai: Kol kepsnys ilsisi, nedideliame dubenyje išplakite petražoles, citrinos žieveles, citrinos sultis, druską, pipirus ir alyvuogių aliejų.
  6. Patiekite gremolatą kartu su supjaustyta kiauliena.