Anonim

Ingridientai

Kiauliena:

1/4 puodelio Dijon garstyčių

2 šaukštai viso grūdo garstyčių (rekomenduojama: „Maille“)

2 šaukštai medaus

2 česnako skiltelės, maltos

2 šaukštai susmulkintų šviežių rozmarinų lapų

Kiaulienos nugarinės kepsnys 1 (3 1/2 svaro) viduryje supjaustytas be kaulų

12 griežinėlių lašinių (apie 1 svaras)

Salotos:

3 šaukštai šviežių citrinų sulčių

3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Košerio druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

5 puodeliai (5 uncijos) kūdikio arugula

Image

Nurodymai

Speciali įranga:
virtuvės virvelė
  1. Kiaulienai: Į apatinę 1/3 krosnies dalies įdėkite orkaitės stovą. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
  2. Į nedidelį dubenį suberkite Dijon garstyčias, viso grūdo garstyčias, medų, česnaką ir rozmariną ir išmaišykite iki vientisos masės. Išdėliokite kiaulieną 9 x 13 colių dydžio kepimo skardoje ir garstyčių mišinį tolygiai paskirstykite ant kiaulienos. Pradedant iš vienos pusės, ant kiaulienos išdėliokite išilgai gabalo lašinių. Ant kiaulienos uždėkite dar vieną šoninės gabaliuką, įsitikinkite, kad jis šiek tiek persidengia. Tęskite su likusia šonine, kol kiauliena bus visiškai uždengta šonine. Naudodamiesi 3 virtuvinės virvės gabalėliais, užfiksuokite bekoną vietoje. Kepkite 1 valandą. Keptuvę laisvai uždenkite folija ir kepkite dar 10 - 20 minučių, kol akimirksniu skaitomas termometras, įdėtas į storiausią kiaulienos dalį, užfiksuos 160 laipsnių F. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir kepsnį perkelkite į pjaustymo lentą. Uždenkite keptuvę folija ir leiskite kiaulienai pailsėti 20 minučių. Nuimkite virtuvės virvę ir kiaulieną supjaustykite griežinėliais į 1/2 colio storį.
  3. Salotoms: nedideliame dubenyje išplakite citrinos sultis ir aliejų iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
  4. Padėkite arugula ant didelės lėkštės ir nukoškite su užpilu. Ant viršaus sudėkite kiaulienos gabaliukus ir patiekite.