Anonim

Ingridientai

Kiauliena:

Vienas 3 svarų kiaulienos mentė be kaulų, supjaustyta pjaustoma į 1, 2 colio gabaliukus

1 valgomasis šaukštas košerinės druskos, dar daugiau - pagardinimui

1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų, dar daugiau - pagardinimui

3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

Viena 14, 5 uncijos skardinė su mažai natrio vištienos sultiniu (2 puodeliai)

1 puodelio apelsinų sulčių

1 šaukštas nesmulkintų kmynų sėklų arba 1 šaukštelis maltų kmynų

3 jalapeno čiulpai, išilgai perpus

3 skiltelės česnako, sutriuškintos

1 svogūnas, rupiai supjaustytas

Salsa:

3 dideli apelsinai

1 greipfrutas

2 šaukštai vynuogių aliejaus

1 šaukštas agavos arba medaus

1 šaukštas baltojo vyno acto

1/2 šaukštelio košerinės druskos

1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Aštuonios 6 colių kukurūzų tortilijos

1/2 galvos napa kopūstų, susmulkintų (apie 2 puodeliai)

Image

Nurodymai

Image Žiūrėti kaip pasigaminti šį receptą.
  1. Kiaulienai: kiaulieną pabarstykite druska ir pipirais. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ir stiprios ugnies 5 kv. Puode. Kepkite kiaulieną iki rudos, maždaug 10 minučių. Įpilkite 3 puodelius vandens, vištienos sultinį, apelsinų sultis, kmynus, čili, česnaką ir svogūną. Užvirkite mišinį. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir virkite 2 valandas, kol kiauliena bus labai minkšta. Kiaulieną susmulkinkite į mažus gabalėlius, naudodami 2 šakutes. Pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Dėl salsos: apelsinų ir greipfrutų galus nupjaukite, supjaustykite puse žemyn ant prekystalio ir nulupkite žievelę. Peiliu iškirpkite membraną iš abiejų kiekvieno segmento pusių. Rupiai supjaustykite vaisių segmentus. Išspauskite sultis iš membranų ir atsargiai. Mažame dubenyje iki vientisos masės išplakite 2 šaukštus rezervuotų citrusinių vaisių sulčių, aliejaus, medaus, acto, druskos ir pipirų. Sudėkite vaisių segmentus ir minkykite, kol apskrus.
  3. Patiekimas: Šildykite tortilijas, laikydami jas ant degiklio 30 sekundžių iš kiekvienos pusės, arba įdėkite į sausą keptuvę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sušils. Kiekvienos tortilijos centre įdėkite 1/4 puodelio susmulkintų kopūstų ir ant viršaus uždėkite kiaulienos. Šaukštą salsos užpilkite ant mėsos ir patiekite.