Anonim

Ingridientai

3 1/2 šaukšto košerinės druskos

2 šaukšteliai tarkuotos citrinos žievelės (iš 2 citrinų), plius 1 citrina, perpus

1 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

2 arbatiniai šaukšteliai šviežio čiobrelio, susmulkinti

Iš ertmės pašalinta viena 14 svarų kalakutiena, kaklas ir žiogai

2 askaloniniai česnakai, perpus

10 šakelių čiobrelių

5 šakelių rozmarino

6 salierai stiebai, supjaustyti

1 puodelio vištienos sultinio

12 plonų riekelių prosciutto

1/4 puodelio B klasės klevų sirupo

2 šaukštai balzaminio acto

Image

Nurodymai

Image

Žiūrėti kaip pasigaminti šį receptą.

  1. Į mažą dubenį sumaišykite druską, citrinos žieveles, pipirų dribsnius ir čiobrelius. Kalakutieną gerai įtrinkite mišiniu, viduje, išorėje ir po oda. Ertmę įdarykite askaloniniais česnakais, citrinos puselėmis ir čiobrelių bei rozmarinų šakelėmis. Pririškite kalakuto kojas kartu su mėsininko virve. Paukštį laisvai uždenkite pergamentiniu popieriumi ir leiskite jam išdžiūti sūrymu šaldytuve mažiausiai 24 valandas iki 48 valandų.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F. Kalakutą iš šaldytuvo išimkite 30 minučių prieš kepdami, kad jis įšiltų iki kambario temperatūros.
  3. Salierą išklokite skersai išklotos kepimo formos dugnu ir padėkite paukštį ant viršaus. Pririškite prosciutto griežinėlius per visą paukštį, įkišdami juos į kojų raukšles ir įsitikindami, kad paukštis yra visiškai uždengtas. Dantų krapštukais pritvirtinkite prosciutto 6 vietose. Į keptuvės dugną įpilkite vištienos sultinio. Ant paukščio uždėkite pergamento gabalėlį, tada keptuvę uždenkite aliuminio folija. Skrudinkite 3 valandas.
  4. Nuimkite foliją ir sutikrinkite paukštį kai kuriais keptuvės lašeliais. Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 400 laipsnių F ir kepkite dar 45 minutes iki valandos, kol prosciutto bus traškus ir kalakutiena užfiksuos 155 ° F laipsnį ties šlaunimis, naudodama momentinį termometrą. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti 20 minučių prieš droždami.
  5. Tuo tarpu keptuvės sultis įtrinkite į nedidelį indą ir prieš sumušdami riebalus, palikite 5 minutes. Įpilkite klevų sirupo ir balzaminio acto; išmaišyti, kad sujungtų. Užvirkite ant silpnos ugnies ant vidutinės ugnies ir virkite 5 minutes, kad šiek tiek sumažėtų. Patiekite kartu su kalakutiena.