Anonim

Ingridientai

8 uncijos prosciutto di Parma, supjaustytos 1/2 colio storio griežinėliais

Vienas 4 colių gabalėlis Parmezano žievės

5 šakelių čiobrelių

2 morkos, rupiai supjaustytos

2 saliero stiebai, rupiai supjaustyti

2 skiltelės česnako, sutarkuotos ir nuluptos

2 askaloniniai česnakai, perpus

1/2 puodelio farro

1 šaukštelio druskos

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

2 svogūnai, plonai supjaustyti į pusmėnulį

1/4 puodelio saldaus Marsala vyno

3 puodeliai susmulkintų kūdikių špinatų

4 parmezano traškučiai, pasirenkami (žr. Kuko pastabą)

Image

Nurodymai

  1. Į olandišką krosnį sumaišykite prosciutto, parmezano žievelę, čiobrelius, morkas, salierus, česnaką, askaloninius česnakus ir 7 puodelius vandens. Užvirkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Troškinkite 45 minutes, kad į paviršių patektų putos. Sultinį nukoškite ir atidėkite į šalį.
  2. Tuo tarpu į nedidelį indą įpilkite farro ir vandens, kad uždengtumėte 1 coliu. Įpilkite druskos ir užvirkite ant silpnos ugnies ant vidutinės ugnies. Uždenkite ir troškinkite, kol farras suminkštės ir absorbuosis didžioji dalis vandens, maždaug 20 minučių. Nupilkite vandens perteklių ir atidėkite.
  3. Atskirame olandų krosnyje arba dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Suberkite svogūnus ir sumažinkite šilumą iki vidutinės. Virkite, dažnai maišydami, iki sodrios aukso rudos spalvos, 10 minučių. Deglazė su Marsala. Įpilkite virtą farro ir prosciutto sultinį ir užvirkite ant silpnos ugnies. Sudėkite špinatus ir maišykite, kol suputos, 2–3 minutes.
  4. Patiekite sriubą indeliuose. Įdarui parmezano traškučių, jei naudojate.