Ingridientai
4 (8 uncijos) be kaulų ėriuko minkštimo žievelės, žiūrėkite Cooko pastabą *
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
4 plonos riekelės prosciutto arba kumpis
4 plonos riekelės (po maždaug 1/2 uncijos) „Pecorino Romano“
8 sveiki šviežių baziliko lapeliai
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1/2 puodelio sauso Marsala vyno arba sauso šerio
1/2 puodelio mažai natrio vištienos
2 šaukštus nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
2 šaukštai pjaustytų šviežių baziliko lapelių
Speciali įranga: virvelė virtuvei
Nurodymai
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
- Naudodamiesi nulaužimo peiliu, supjaustykite 3 colių pločio kišenę, maždaug 2 colių gylį, į kiekvieno kotleto šoną. Pagardinkite ertmę druska ir pipirais. Į kiekvieną kišenę įdėkite 1 riekelę prosciutto, 1 riekelę sūrio ir 2 baziliko lapelius. Pririškite po 1 gabalą virtuvės virvelės kiekviename gale ir po 1 gabalėlį kiekvieno kotletuko viduryje, kad pritvirtintumėte įdarą. Pagardinkite įdarytus minkštimus druska ir pipirais.
- Dideliame keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies, suberkite minkštimo žiedus ir ieškokite iki aukso rudos spalvos, maždaug 3 minutes vienoje pusėje. Supilkite minkštimus į riebalais išteptą kepimo skardą. Skrudinkite 8–10 minučių arba tol, kol vidutiniškai reta temperatūra vidiniame temperatūroje užfiksuos 150 laipsnių F.
- Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite „Marsala“ vyno ir virkite 1 minutę, mediniu šaukštu įbrėždami rudus gabaliukus, kurie prilimpa prie keptuvės dugno. Įpilkite vištienos atsargų ir virkite, kol skysčio sumažės per pusę, maždaug 4 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir plakite svieste, kol išsilydys.
- Tarnauti:
- Nuimkite virtuvės virvę, supjaustykite minkštimo siūles ir sudėkite ant patiekimo plokštelių. Šaukštą padažo užpilkite ant supjaustytos nugarinės ir papuoškite kapotu baziliku.
- * Virėjo pastaba: Šis receptas taip pat veiks su jautienos šonkaulio „Spencer“ kepsniais ar filė mignonu.
- Kol kepa ėriukas:.
