Anonim

Ingridientai

4 (8 uncijos) be kaulų ėriuko minkštimo žievelės, žiūrėkite Cooko pastabą *

Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

4 plonos riekelės prosciutto arba kumpis

4 plonos riekelės (po maždaug 1/2 uncijos) „Pecorino Romano“

8 sveiki šviežių baziliko lapeliai

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

1/2 puodelio sauso Marsala vyno arba sauso šerio

1/2 puodelio mažai natrio vištienos

2 šaukštus nesūdyto sviesto kambario temperatūroje

2 šaukštai pjaustytų šviežių baziliko lapelių

Speciali įranga: virvelė virtuvei

Image

Nurodymai

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F.
  2. Naudodamiesi nulaužimo peiliu, supjaustykite 3 colių pločio kišenę, maždaug 2 colių gylį, į kiekvieno kotleto šoną. Pagardinkite ertmę druska ir pipirais. Į kiekvieną kišenę įdėkite 1 riekelę prosciutto, 1 riekelę sūrio ir 2 baziliko lapelius. Pririškite po 1 gabalą virtuvės virvelės kiekviename gale ir po 1 gabalėlį kiekvieno kotletuko viduryje, kad pritvirtintumėte įdarą. Pagardinkite įdarytus minkštimus druska ir pipirais.
  3. Dideliame keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies, suberkite minkštimo žiedus ir ieškokite iki aukso rudos spalvos, maždaug 3 minutes vienoje pusėje. Supilkite minkštimus į riebalais išteptą kepimo skardą. Skrudinkite 8–10 minučių arba tol, kol vidutiniškai reta temperatūra vidiniame temperatūroje užfiksuos 150 laipsnių F.
  4. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, įpilkite „Marsala“ vyno ir virkite 1 minutę, mediniu šaukštu įbrėždami rudus gabaliukus, kurie prilimpa prie keptuvės dugno. Įpilkite vištienos atsargų ir virkite, kol skysčio sumažės per pusę, maždaug 4 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir plakite svieste, kol išsilydys.
  5. Tarnauti:
  6. Nuimkite virtuvės virvę, supjaustykite minkštimo siūles ir sudėkite ant patiekimo plokštelių. Šaukštą padažo užpilkite ant supjaustytos nugarinės ir papuoškite kapotu baziliku.
  7. * Virėjo pastaba: Šis receptas taip pat veiks su jautienos šonkaulio „Spencer“ kepsniais ar filė mignonu.
  8. Kol kepa ėriukas:.