Ingridientai
Sausos rub:
4 uncijos džiovinto baziliko
2 uncijos džiovinto raudonėlio
1 uncija juodųjų pipirų
1 uncijos česnako miltelių
1 uncijos svogūnų miltelių
1/2 uncijos košerinės druskos
Mėsa:
1 ketvirčio jautienos atsargų
Vienas 6-7 svarų akių apvalus jautienos kepsnys, apipjaustytas
Gravy:
5 uncijos jautienos pagrindo
2 uncijos juodųjų pipirų
8 skiltelės česnako
3 salierų stiebeliai, susmulkinti
2 lauro lapai
2 dideli svogūnai su luobelėmis, susmulkinti
Hoagie ritiniai, skirti patiekti
1 kvapas karšto arba švelnaus giardiniera patiekimui
Nurodymai
- Sausoms trintuvėms: sumaišykite baziliką, raudonėlį, pipirus, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir druską.
- Mėsa: Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
- Į kepimo skardą įpilkite jautienos atsargų ir 1 ketvirčio vandens. Padėkite jautienos kepsnį ant perforuotos keptuvės ir įdėkite į kepimo skardą. Uždenkite visą kepsnį sausu trintuvu. Sandariai uždenkite folija ir įdėkite į orkaitę. Virkite, kol kepsnio centras pasieks 140 laipsnių F, maždaug 30 minučių už svarą.
- Kepsnį šaldykite mažiausiai 2 valandas (jautiena turi būti šalta, kad tinkamai supjaustytų gabaliukus). Supjaustykite kuo ploniau.
- Dėl garnyro: Kol jautiena kepa, į indą sumaišykite jautienos pagrindą, juoduosius pipirus, česnakus, salierus, lauro lapus, svogūnus ir 1 galoną šalto vandens. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir virkite mažiausiai 1 valandą. (Kuo ilgiau garnyras troškinamas, tuo stipresnis.) Nuvarvinkite ir palaikykite karštą.
- Norėdami patiekti, įmeskite dalį supjaustytos jautienos į karštą padažą; kaitinkite iki karštos, 1 - 2 minutes. Padėkite jautieną ant hoagie ritinio, įpilkite šiek tiek giardiniera ir mėgaukitės.
