Anonim
Ingridientai

1/4 puodelio sezamo aliejaus

1 puodelis plonai pjaustytų lazdelių, tik balta dalis

1/2 puodelio malto česnako

1/4 puodelio malto imbiero

1/2 puodelio sambal čili pastos

1/2 puodelio sojų padažo

1 puodelis smulkiai supjaustyto šviežio kalendros

1/4 puodelio smulkiai supjaustyto šviežio baziliko

Druska ir juodieji pipirai

10 svarų maltos kiaulienos

Brioche bandelės patiekimui

Bangin 'padažas, receptas taip

Kimchi, receptas taip

100 šašitinių pipirų, lizdinės plokštelės

25 pernelyg lengvi kiaušiniai

Bangin 'padažas:

2 šaukštai hoisin padažo be glitimo

1 1/2 šaukštelio saldaus čili padažo

1 1/2 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių

1 1/2 šaukštelio šviežiai spaustų laimo sulčių

1 1/2 šaukštelio šviežiai spaustų apelsinų sulčių

2 1/2 puodelio majonezo

1 puodelis sriracha

Kimchi:

Vienas 2 svarų „Napa“ kopūstas, supjaustytas 1 colio gabalėliais

Košerio druska

1/2 puodelio sambal čili pastos

1/4 puodelio nulupto ir malto šviežio imbiero

1/4 puodelio žuvies padažo

1 valgomasis šaukštas maltų česnako skiltelių

1 1/2 šaukštelio cukraus

4 vidutiniai šašai, supjaustyti 1 colio gabalėliais

Image Nurodymai
  1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
  2. Įkaitinkite sezamo aliejų didelėje keptuvėje. Įpilkite šakeles, česnaką ir imbierą ir pakepinkite iki skaidrumo. Įpilkite sambalą ir virkite, nuolat maišydami, 30 sekundžių. Deglaze keptuvę su sojos padažu. Įpilkite kalendros, baziliko, 2 šaukštus druskos ir 3 šaukštus pipirų; nukelkite nuo ugnies.
  3. Įdėkite kiaulieną į didelį dubenį. Įmaišykite virtą mišinį į kiaulieną ir gerai išmaišykite. Suformuokite į dvidešimt penkis 7 uncijos pyragus. Padėkite pyragus ant 2 kepimo skardų. Į kiekvieną kepimo skardą įpilkite 1 1/2 ketvirčių vandens. Kiekvieną kepimo formą uždenkite antra kepimo popieriumi. Kepkite iki vidutiniškai retų, maždaug 10 minučių. Šaldykite, kol atvės, tada laikykite keptuvėje, išklotoje popieriniais rankšluosčiais.
  4. Paruoštą patiekti, sutepkite karštą plokščią grotelę ir keiskite pyragus, kol karamelizuosis iš abiejų pusių, o centre įdėtas termometras rodys 160 laipsnių F, apie 30 sekundžių kiekvienoje pusėje.
  5. Skrudinkite bandeles ant plokščio viršaus. Iš kiekvienos bandelės pusės paskleiskite po 1 valgomąjį šaukštą Bangin 'padažo. Ant apatinių bandelių uždėkite 1/4 puodelio Kimchi. Įpilkite ant grotelių keptus pyragus, tada kiekvieną papildykite 4 šishito pipirais ir kiaušiniu.
Bangin 'padažas: Išeiga: 1 kvartalas
  1. Hoisino ir saldaus čili padažą sumaišykite nedideliame puode ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies; kamienas. Išplakite citrinos, laimo ir apelsinų sultis.
  2. Dubenyje sumaišykite hoisin-sulčių mišinį su majonezu ir sriracha.
Kimchi:
  1. Įdėkite kopūstus į didelį dubenį, pabarstykite 1/2 puodelio košerinės druskos ir rankomis plakite, kol kopūstai apskrus. Įpilkite pakankamai šalto vandens, kad tik apsemtų (apie 12 puodelių), įsitikinkite, kad kopūstai panardinami (gerai, jei keli lapai sulaužys paviršių). Uždenkite plastikine plėvele arba kepimo popieriumi ir leiskite sėdėti kambario temperatūroje mažiausiai 12 ir 24 valandas.
  2. Kopūstus nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite šaltu vandeniu. Švelniai išspauskite skysčio perteklių ir supilkite į vidutinį dubenį; atidėti.
  3. Į didelį dubenį sudėkite sambal čili pastą, imbierą, žuvies padažą, česnaką, cukrų ir šakeles ir išmaišykite, kad susimaišytų. Sudėkite kopūstus ir rankomis išminkykite, kol kopūstai gerai apskrus. Supakuokite į švarų 2 ketvirčių indą su sandariu dangčiu. Leiskite sėdėti vėsioje, tamsioje vietoje 24 valandas. (Mišinys gali burbuliuoti.) Atidarykite indą, kad dujos išeitų, tada uždarykite ir šaldykite mažiausiai 48 valandas. (Kimči geriausia naudoti fermentuojant maždaug 1 savaitę). Šaldytuve iki 1 mėnesio.